Mainos/kaupallinen yhteistyö @hartwallviinisi kanssa. Ciao, syksyiset herkkusuut! Tänään matkaamme Italian aurinkoiseen Toscanaan ja tutustumme herkulliseen panzanella-salaattiin – mutta twistaamme sen syksyiseksi sadonkorjuuversioksi. Ja mikä parasta, olen löytäneet myös täydellisen viiniparin tälle italialaiselle herkuille!
Panzanella, jonka juuret ulottuvat 1500-luvun Toscanaan, syntyi tarpeesta hyödyntää kuivunutta leipää. Nimessä yhdistyvät sanat ”pane” (leipä) ja ”zanella” (syvä lautanen), mikä kuvaa hyvin tämän ruokalajin olemusta. Alun perin salaatti koostui liotetusta kuivasta leivästä, sipulista ja basilikasta, jotka maustettiin etikalla ja oliiviöljyllä. Tomaatit, jotka nykyään ovat olennainen osa perinteistä reseptiä, tulivat mukaan vasta 1800-luvulla. Perintaisesti kesäruokana nautittu panzanella mukautuu loistavasti myös syksyn antimiin.
Syksyinen satokauden panzanella hyödyntää sadonkorjuun parhaita paloja: ruusu- ja parsakaalia, myskikurpitsaa sekä makeita viinirypäleitä. Nämä yhdistettynä perinteisiin italialaisiin makuihin, kuten prosciuttoon ja mozzarellaan luovat täyteläisen ja ruokaisan aterian viileneviin iltoihin.
Panzanella edustaa hienosti italialaista cucina povera -perinnettä, jossa kauden raaka-aineista ja ”köyhän keittiön” aineksista luodaan rikkaita makuelämyksiä. Se osoittaa, miten taitavasti yhdistellen vaatimattomatkin ainekset voivat muuttua todelliseksi gourmet-herkuksi.
Tässä panzanellassa on lisäksi rapeaksi paahdettua prosciutto di Parma -kinkkua sekä minimozzarellaa. Rapea parmankinkku todella nostaa panzanellan ihan uudelle tasolle. Se on mielestäni paljon aromikkaampaa ja vähempi rasvaista kuin esimerkiksi paahdettu pekoni. Juustona voi käyttää myös bufala mozzarellaa, vuohenjuustoa tai jotain muuta juustoa esimerkiksi kuutioina. Viinirypäleet tuovat salaattiin oman jännän lisänsä. Uunissa paahdettuina viinirypäleistä tulee kuin pieniä karkkeja, jotka toimivat kivana kontrastina parmankinkun suolaisuudelle.
Katso myös nämä herkulliset reseptit viiniparituksineen:
Kesäkurpitsapiirakka
Marinoitu paahtopaistisalaatti
Sokerisuolattua kuhaa ja raparperia
Luonnonlaidun karitsaa pääsiäiseen
Tupla Smashburgerit ja paras burgeriviini
Dominoperunat, karitsanpaahtopaistia ja portviinikastike
Mutta nyt on aika syventyä viiniin, jonka löysin satokauden panzanellan rinnalle. Italialainen Masseria Borgo Dei Trulli Anante Susumaniello 2023 on yhtä kiehtova kuin sen nimikin.
Tämä vivahteikas ja kehittynyt punaviini viini on valmistettu 100% Susumaniello-rypäleestä, joka on harvinainen ja kiehtova lajike Etelä-Italian Apuliasta, erityisesti Brindisin ja Salenton alueilta. Susumaniello on kokenut todellisen renessanssin 2000-luvulla, kiitos paikallisten intohimoisten viinintuottajien. Nimi ”Susumaniello” juontaa juurensa sanasta ”somarello” (aasi), viitaten rypäleen runsaaseen satoon – se todella kantaa ”aasillisen verran” hedelmää!
Anante Susumaniello on täyteläinen, hennon luumuinen ja hapankirsikkainen viini, jossa on myös hienostunutta marjaisuutta. 50% viinistä on kypsytetty ranskalaisessa ja amerikkalaisessa tammessa 10 kuukauden ajan, mikä antaa sille syvyyttä ja moniulotteisuutta.
Viinin maussa voit aistia mustikkaa, karhunvatukkaa ja luumua, ja siinä on usein myös mausteisia, suklaisia ja kahvisia vivahteita. Nämä aromit täydentävät loistavasti syksyisen panzanellan makuja, erityisesti prosciutton suolaisuutta ja kurpitsan makeutta.
Mikä tekee tästä viinistä erityisen sopivan kumppanin panzanellalle? Sen monipuolisuus ja täyteläisyys tasapainottavat salaattimme eri elementtejä täydellisesti. Viinin pehmeä tanniinisuus leikkaa hienosti prosciutton rasvaisuutta, kun taas sen marjaisuus korostaa salaatin raikkaita kasviksia.
Masseria Borgo Dei Trulli Anante Susumaniello sopii erinomaisesti myös pastan, pizzan, grillattujen ruokien sekä lampaanlihan seuraksi.
Masseria Borgo Dei Trulli Anante Susumaniello 2023, vegaaninen
Rypäle: 100% Susumaniello
Italia, Apulia, IGT Apulia
Alkoholi: 14,5 %
Sokeri: 8,0 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Alkon hinta: 12,99 €, Tilausvalikoima
Ja mikä parasta, tämä herkullinen viini on saatavilla erittäin kohtuulliseen hintaan. Viinitekijä Alessandro Michelon haluaakin tuoda meille suomalaisille kuluttajille herkullisen Anante Susumaniello viinin erittäin ”lompakkoystävälliseen” hintaan laadusta tinkimättä. Viini on vegaaninen ja Equalitas-sertifioitu, mikä kertoo sen kestävästä tuotannosta.
Joten kun seuraavan kerran valmistat syksyistä panzanellaa, muista täydentää ateria lasillisella Anante Susumanielloa. Se nostaa tämän jo herkullisen aterian aivan uudelle tasolle!
Kerro kommenteissa: Miten hyödynnät syksyn satoa ruoanlaitossa ja oletteko kokeillut panzanellaa aiemmin? Entä onko Susumaniello-rypäle ennestään tuttu?
Buon appetito e salute!
