Ruokasoodaa hyödyntävä Velveting-menetelmä tekee lihasta todella mureaa ja mehevää. Menetelmässä emäksinen ruokasooda nostaa lihan pinnan pH-arvoa sekä muuttaa lihan pinnan sähköistä varausta, jonka ansiosta lihan proteiinisäikeet alkavat hylkiä toisiaan, eivätkä kiristy normaaliin tapaan kypsennyksen aikana. Näin lihasta ei pääse puristumaan kosteutta ulos ja liha pysyy poikkeuksellisen mureana ja mehukkaana jopa korkeissa paistolämpötiloissa.
Velveting-menetelmää voi käyttää niin broilerille kuin porsaan- ja naudanlihalle. Katso ohje postauksen lopusta.
Toinen, erityisesti naudanlihalle käytetty Velveting-menetelmä, on sekoittaa ohueksi leikattujen lihaviipaleiden tai -suikaleiden kanssa soodan lisäksi soijakastiketta, tilkka vettä, seesamiljyä ja maissitärkkelystä ja antaa seoksen vaikuttaa 15-20 minuuttia. Tästä menetelmästä teen tähän postaukseen vielä päivityksen videon ja reseptin muodossa.
