Focaccia on yksi lempileivistäni. Sen rapea, oliiviöljyssä paistunut pohja ja ilmava sisus ovat vaikea yhdistelmä vastustaa. Moni gluteenitonta ruokavaliota noudattava on ehkä luopunut focacciasta, koska gluteenittomat leivät jäävät helposti tiiviiksi ja kuiviksi. Tämä resepti todistaa, ettei niin tarvitse käydä. Tästä focacciasta tulee mielettömän kuohkea ja herkullinen, eikä pöydässä kukaan arvaa sen olevan gluteeniton focaccia.
Miksi tämä focaccia onnistuu?
Gluteenittomassa leivonnassa ei ole sitkoa, joka pitäisi leivän koossa ja sitoisi kuohkeutta. Siksi tämä taikina tehdään tavallista löysemmäksi, eikä sitä vaivata lainkaan. Ainekset sekoitetaan kulhossa tasaiseksi taikinaksi, joka levitetään suoraan vuokaan. Tässä ei tarvita jauhoisia käsiä tai pitkää vaivaamista, joten focaccia sopii hyvin myös aloittelevalle leipojalle.
Käytin taikinaan hienoa vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta, tässä Schär FinMixiä. Valmis jauhoseos on gluteenittomassa leivonnassa helppo valinta, koska siinä eri jauhot ja sidosaineet on valmiiksi tasapainotettu.
Vinkit täydelliseen lopputulokseen
Käytä reilusti kädenlämpöistä vettä. Lämmin vesi (max 42 °C) herättää kuivahiivan, ja kohoaminen lähtee käyntiin nopeasti. Liian kuuma vesi tappaa hiivan, joten veden pitää tuntua ranteessa miellyttävän lämpimältä, ei polttavalta. Tuorehiivalle aina enintään kädenlämpöinen, 37 °C vesi.
Älä säästele oliiviöljyssä. Öljy on focaccian sielu. Vuoan pohjalle laitettu öljy saa pohjan paistumaan rapeaksi, ja pinnalle pirskoteltu öljy kerääntyy kuoppiin, jolloin pinta saa kauniin kullanruskean värin. Valitse maultaan itseäsi miellyttävä oliiviöljy, joko neutraali tai enemmän makua sisältävä. Tämä on tärkeää, koska öljyn maku on focacciassa olennainen osa kokonaisuutta.
Öljyä sormet ennen kuoppien painamista. Gluteeniton taikina on tahmeaa, ja öljytyt sormet liukuvat siinä helposti. Paina kuopat rohkeasti aivan pohjaan asti, koska ne ovat focaccian tunnusmerkki.
Anna taikinan kohota rauhassa. Kaksi kohotusta, ensin tunti ja kuoppien jälkeen vielä puoli tuntia, antavat focaccialle sen ilmavuuden. Lämmin ja vedoton paikka nopeuttaa kohoamista.
Anna jäähtyä ritilällä. Kun focaccia jäähtyy leivinritilän päällä, pohja pysyy rapeana eikä vetisty.
Katso myös nämä blogin gluteenittomat reseptit!
Mausta makusi mukaan
Klassinen focaccia saa makunsa oliiviöljystä ja sormisuolasta, mutta pintaa voi muunnella loputtomasti. Painele mausteet pintaan samassa vaiheessa kuin kuopat, ennen toista kohotusta. Tässä muutama suosikkiyhdistelmäni:
- Rosmariini ja sormisuola: klassikko, joka tuoksuu ihanalta jo uunissa
- Puolikuivatut tomaatit ja oregano: makea ja aurinkoinen yhdistelmä
- Oliivit ja punasipuli: suolainen ja hieman pikantti
- Kirsikkatomaatit ja basilika: tuoreen tomaatin voi painaa pintaan puolikkaina, ja basilika lisätään paistamisen jälkeen
- Valkosipuli ja timjami: viipaloitu valkosipuli paahtuu pinnalla herkulliseksi
Näin tarjoilet focaccian
Focaccia on parhaimmillaan haaleana, sellaisenaan tai oliiviöljyyn ja balsamicoon dipattuna. Se sopii keittojen ja salaattien kaveriksi, antipasto-lautaselle tai osaksi illanistujaisten tarjoilupöytää. Focacciasta saa myös herkullisia voileipiä: halkaise pala ja täytä se esimerkiksi mozzarellalla, tomaatilla ja pestolla.
Säilytys
Gluteeniton leipä on parhaimmillaan paistopäivänä. Jos focacciaa jää yli, säilytä se hyvin suljetussa rasiassa tai pussissa. Seuraavana päivänä palat kannattaa lämmittää hetki uunissa tai leivänpaahtimessa, jolloin pinta rapeutuu uudelleen. Focaccian voi myös pakastaa paloina ja lämmittää tarpeen mukaan.
Kokeile ja jaa!
Toivottavasti tämä gluteeniton focaccia ilahduttaa sinua yhtä paljon kuin minua. Jos leivot sen, jaa kuva somessa ja merkitse minut @kulinaari, niin näen miten onnistuit!
