Syksyn satokausi on parhaimmillaan ja myös metsät pullollaan sieniä. Sienikeitto on yksi helpompia tapoja nauttia tuoreista sienistä ja tämänkin sienikeiton voi valmistaa esim. kantarelleista tai mustatorvisienistä. Suppilovahverokeitto on klassikko, joka sopii niin alku- kuin pääruoaksi. Jos käytät esimerkiksi pakastesieniä, määrä on noin neljännes tuoreiden määrästä.
Katso myös nämä herkulliset sienireseptit:
Upean umaminen sieniliemi on helppo tapa hyödyntää suuret määrät metsäsieniä tai kun pakkaseen tarvitaan tilaa uusille.
Hyvää sienisalaattia, kuten helppoa sienidippiä voi nauttia aina muulloinkin vaikka uuniperunan täytteenä tai muuten vain lisäkkeenä.
Kantarellikastike on klassikko ja tässä reseptissä olen käyttänyt tuttuun tapaani myös rakuunaa.
Sienipatee punaviinihyytelöllä on helppo ja herkullinen lisä joulupöytään. Se on myös mainio tuliainen tai ruokalahja.
Sesongin tuoreista kantarelleista valmistettu kantarellirisotto on yksi syksyn upeimpia herkkuja. Ja mikä parasta, tästä syysherkusta voi nauttia ympäri vuoden, kunhan muistaa taas laittaa kantarelleja pakkaseen.
Tämä portobello uunirisotto meni heti kättelyssä meillä luottoreseptien joukkoon. Sain alkuperäisen reseptin tyttäreltäni Lontoosta ja tein muutamilla muokkauksilla siitä meille sopivan version.
Kasviksista valmistettu sieni-kurpitsalasagne on helppo tapa välttää ruokahävikkiä, koska kastikkeeseen voi upottaa kasviksia ja juureksia laidasta laitaan. Kun huomioit satokaudet sinulla on aina parasta ja tuoreinta käytettävissäsi. Kasvikset ovat silloin myös edullisempia.
Sienikastikkeeseen sopivat käytännössä mitkä tahansa sienet. Tee tarvittavat esikäsittelyt ja jos käytät säilöttyjä sieniä, ota se huomioon sienien määrässä. Käytin tässä pekonisessa sienikastikkeessa isoja valkoisia herkkusieniä ja siitakkeita. Näin sienikauden kynnyksellä kannattaa tietysti suosia kotimaisia metsäsieniä.
Tattirisotto on yksi lempirisottojamme ja kuuluu meillä ehdottomasti syksyisten annosten valikoimaan. Tässä yhdistimme siihen paistetut kampasimpukat.
Ramenkeitto on helppo ja sopivan täyttävä ruoka, johon voi valita omat suosikkitäytteet. Kokeile tofua, erilaisia pieneksi tai hyvin ohueksi leikattuja kasviksia, ituja, äyriäisiä tai vaikka ohueksi leikattua vähärasvaista naudanlihaa. Sieninä voi käyttää myös kotimaisia tuoreita tai kuivattuja sieniä. Kuivatut sienet kannattaa heittää limeen turpoamaan.
Kokeilin valmistaa tapenadea sienistä ja paahdetuista kotimaisista herkkusienistä tulikin erittäin maukas tahna. Sieninä voi käyttää myös vaikka kantarelleja, tatteja tai suppilovahveroita. Miksei jopa valmiita suolasieniäkin hyvin liotettuna. Tuoreet sienet kannattaa paahtaa, jolloin niiden maku syvenee ja säilyvyys paranee.
