Tämäkin herkullinen kombo on hieman muokattu versio Snellmannin ja Satokausikalenterin ruokakassien resepteistä. Alkuperäisessä reseptissä kasvikset paahdettiin vaiheittain yhdessä lihan kanssa, mutta halusimme itse suoriutua yhden uunin avauksen taktiikalla ja esikypsentää juurekset, joihin lisäsimme myös lisämausteita ja yrttejä. Lisäsimme mukaan valkosipulia paahtumaan.
Katso myös samaisen reseptikassin inspiroima pekoninen parsakaalisalaatti, joka myös sopii erinomaisesti tähän lisukkeeksi.
Possu-kasvispelti on näppärä tapa ruokkia suurempikin porukka kerralla ja kasviksia voi lisätä makunsa ja saatavuuden mukaan. Esimerkiksi Broccoliini, marinoitu kesäkurpitsa ja kukkakaali sopivat tähän mainiosti.
Sienikastikkeeseen sopivat käytännössä mitkä tahansa sienet. Tee tarvittavat esikäsittelyt ja jos käytät säilöttyjä sieniä, ota se huomioon sienien määrässä. Me käytimme tässä isoja valkoisia herkkusieniä ja siitakkeita. Näin sienikauden kynnyksellä kannattaa tietysti suosia kotimaisia metsäsieniä.
POSSU-KASVISPELTI (4-6:lle)
600 g Snellman Maatiaispossun sisäfilee
2 rkl rub- tai grillimaustetta
0,75 dl grillauskastiketta (esim. Santa Maria BBQ Sauce Roasted Garlic)
suolaa
ruokaöljyä vuoan voiteluun
n. 600 g varhaisperunoita
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl perunamaustetta
1 nippu porkkanoita ( 5-7 kpl)
2 rkl voita
2 kokonaista valkosipulia tai 8 yksikyntistä valkosipulia
tuoretta rakuunaa
tuoretta timjamia
suolaa
Puhdista ensimmäiseksi filee kalvoista, hiero suolaa lihan pintaan. Sekoita grillimauste ja -kastike keskenään ja sivele fileen pinnalle. Laita filee öljyllä voideltuun kookkaaseen uunivuokaan (40×32 cm).
Pese perunat huolellisesti ja keitä suolalla maustetussa vedessä miltei kypsiksi. Puolita perunat ja pyörittele ensin öljyssä ja sitten perunamausteessa. Levitä perunat fileen viereen vuokaan. Laita päälle pari tuoretta timjamin oksaa.
Kuori porkkanat ja leikkaa vinottain reilun kokoisiksi paloiksi. Keitä melkein kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Pyörittele valutetut porkkanat voissa ja rakuunassa. Levitä ne fileen viereen uunipellille. Laita pellille myös kuorimattomat kokonaiset valkosipulit.
Laita pelti uuniin 200 asteeseen ja paista uunin yläosassa, kunnes fileen sisälämpö on 70 °C. Voit kääntää paiston loppupuolella pelkälle ylälämmölle, niin kasvikset paahtuvat hieman lisää.
Anna lihan levähtää 5-8 minuuttia. Poista sillävälin perunoiden päältä paahtunut timjami ja korvaa tuoreella. Porkkanoiden päälle voi ripotella hieman hienonnettua tuoretta rakuunaa.
Leikkaa filee parin sentin paksuisiksi annospaloiksi. Purista valkosipulien makeaksi paahtunut sisus pellille.
PEKONINEN SIENIKASTIKE
75 g Snellman Kunnon pekonia
2 uuden sadon sipulia varsineen
1 l tuoreita sieniä puhdistettuna
3 dl ruokakermaa
2 tl tuoretta rakuunaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
Leikkaa tai revi sienet suurehkoiksi paloiksi tai siivuiksi. Pienemmät sienet voi jättää kokonaisiksi.
Hienonna sipulien vaaleat osat ja viipaloi vihreät osat koristeeksi.
Suikaloi pekoni ja ruskista kookkaalla pannulla. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi. Lisää sienet ja paista kunnes enin kosteus on haihtunut ja sienet ovat pehmenneet.
Lisää ruokakerma, rakuuna ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Sekoita joukkoon lopuksi sipulin vihreät osat ja tarjoile lihan ja kasvisten kanssa.
Raaka-aineet resepteineen saatu Snellmannilta ja Satokausikalenterilta.
