Taas on koittanut aika käyttää edellisvuoden sienet pois pakkasesta uuden sadon alta. Ja onhan kantarellikausi muutenkin alkanut, joten kantarellikastike on enemmän kuin paikallaan uusien perunoiden kylkeen.
Tällä kerralla halusin testata kantarellikastikkeeseen mausteeksi myös suosikkituotettani Muttin Verdurine -kasvistahnaa. Ihan pelkästään värin takia, koska sienikastikkeet tuppaavat jäämään jotenkin kalpean värisiksi. Kurkumaa olen käyttänyt aiemminkin väriä tuomaan. Kokeilu osoittautui oikein onnistuneeksi. Kasvistahnaa ei tarvitse lisätä kuin tosi pieni määrä ja väri on jo sillä herkullisempi. Tavallinen tomaattipyree ajaa varmasti myös saman asian. Kasvistahna vain on miedomman ja pehmeämmän makuista.
Kantarellikastike vaatii mausteeksi ehdottomasti myös yrttien kuningasta rakuunaa, joka aateloi maun todella herkulliseksi.
Lue lisää kantarellista Satokausikalenterista.
