Jauheliha-kantarelli paccheri-vuoka

Yksi tämän kesän lomareissuista tehtiin Tampereelle, jossa pääasiallisena käyntikohteena oli Aleksis Kiven kadulla sijaitseva Culinaria Keittiöelämää -liike. Siellä myydään tuoretavaraa lukuunottamatta kaikkea ihanaa italialaista pastasta risottoriiseihin ja mausteista kahveihin. Aina äärimmäisen hyvän ja asiantuntevan palvelun kera. Tälläkin kerralla mukaan tarttui oikein hyvä valikoima erityyppisiä pastoja, ja kauppiaalta sain myös vinkin oheiseen reseptiin. Paccheri on putkipastaa…

Pikkelöidyt suppilovahverot

Suppilovahveroita tuntuu tulvivan ovista ja ikkunoista harvinaisen sienisyksyn tuloksena. Itse olen päässyt sienimetsään vain kerran, eikä sato ollut silloin vielä noussut kunnolla. Viime viikon sateet ovat saaneet mättäät suorastaan räjähtämään! Elsa-mummini kanssa olen käytännössä kasvanut mökillä sienimetsässä ja opin tunnistamaan paljon syötäviä sieniä jo hyvin nuorena. Ekat muistot ovatkin varmasti kanttarelleista, suppiksista ja rouskuista, joita…

Kesä jatkuu parhailla kesäsalaateilla: kantarellisalaattia ja tillipaneroituja ahvenia

Sain Minerva kustannukselta käsiini ruotsalaisen ruokatoimittaja Mia Gahnen upeasti kuvitetun Parhaat kesäsalaatit -kirjan, jossa on toinen toistaan herkullisempia ruokaisia salaattireseptejä kesän tuoreista raaka-aineista. Mukana on kuitenkin runsaasti myös näin syyskauteen sopivia herkkuja. Kirjassa on salaattien lisäksi ideoita myös lisäkkeisiin ja kastikkeisiin sekä juomiin ja jälkkäreihin. Itselleni keittokirjoissa tärkeintä on hyvä taitto ja visuaalisuus. Kuvat joista…

Sunnuntaipaistia rakkaudella: porsaanselkää, kantarellimuhennosta ja Hasselbackan perunoita

En tiedä juuri parempaa tapaa viettää lauantaipäivää kuin käydä oman kullan kanssa torilla ja kauppahallissa ostoksilla. Välillä pysähdyttiin tietysti torikahville kävelyn lomassa. Raaka-aineita ostettiin niin lauantain lohi-illalliselle kuin sunnuntaipaistia varten. Hakaniemen hallista hankittiin Reinin lihasta kunnon kokoinen pala possun selkää ja torilta ruusukaaleja, kantarelleja sekä Lopen perunaa. PORSAANSELKÄÄ, KANTARELLIMUHENNOSTA, PAISTETTUA RUUSUKAALIA JA HASSELBACKAN PERUNOITA (4:lle)…

Syksyn herkullisimmat kantarelliraviolit

Aina ei tarvitse mennä kauas \”sienimetsään\” – ainakaan Helsingin Kalliossa. Täällä meillä toimii myös vaihdantatalous, kuten tässä yhtenä iltana kun työkaverini Linjoilta viestitteli, että hänellä on ylimääräisiä tuoreita kantarelleja. Kyllä mulle sienet on aina kelvanneet ja lupasin kipaista heti hakemaan ja antaa kasvispannaria vastalahjaksi. Kumpikin oli tyytyväinen. Heti piti alkaa miettiä mitä tuosta metsien kullasta…

Samettinen kantarellikeitto

Tuoretta kanttarellia alkaa jo olla torilla, joten on aika tyhjentää pakastin edellisen sadon sienistä. Alotin siis kantarelleista, joita löytyikin useampi pikkurasia. Tässä helteessä ne sulivatkin sillä välin, kun käväisin Kauppatorilla munkkikahvilla. SAMETTINEN KANTARELLIKEITTO (neljälle)n. 500 g kantarelleja pilkottuna tai2,5 dl kuivattua kantarellia1 sipuli1/4 ruukkua persiljaa4 rkl voita4 rkl vehnäjauhoja1-1,5 L liha-, kasvis- tai kanalientä1 dl sherryä2 dl kuohukermaasuolaa…