Yksi tämän kesän lomareissuista tehtiin Tampereelle, jossa pääasiallisena käyntikohteena oli Aleksis Kiven kadulla sijaitseva Culinaria Keittiöelämää -liike. Siellä myydään tuoretavaraa lukuunottamatta kaikkea ihanaa italialaista pastasta risottoriiseihin ja mausteista kahveihin. Aina äärimmäisen hyvän ja asiantuntevan palvelun kera.
Tälläkin kerralla mukaan tarttui oikein hyvä valikoima erityyppisiä pastoja, ja kauppiaalta sain myös vinkin oheiseen reseptiin.
Paccheri on putkipastaa ja muistuttaa cannelonia, ollen vain puolet lyhyempää. Sitä nautitaan iIaliassa keitettynä esim. ragún kanssa tai eri tavoin täytettynä.
Oma reseptini on mukaelma canneloneista pystyversiona ja pasta esikeitettynä.
Samaan saumaan osui sopivasti myös jääkaapin siivous ja pakastimen sulatus, joten tästä tuli myös sesongin ensimmäinen sieniruoka.
JAUHELIHA-KANTARELLI PACCHERI-VUOKA (4-6:lle)
n. 300 g paccheri-pastaa
vettä
suolaa
kastike:
400 g naudan jauhelihaa tai
Härkistä tai kasvisjauhista
n. 2,5 dl pakastettuja kantarelleja sulatettuna
1 iso sipuli hienonnettuna
0,5 dl ruokaoljyä
kolme porkkanaa karkeana raasteena
1 kanaliemikuutio
2 rkl tomaattipyrettä
1-2 dl vettä
0,5 dl ruohosipulia
2 rkl kuivattua basilikaa
1 rkl kuivattua rakuunaa
2 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua salviaa
mustapippuria myllystä
(suolaa)
4 dl ruoka- tai kaurakermaa
pinnalle:
1 dl parmesaania raasteena
2-3 dl mozzarella-emmentalraastetta
tarvikkeet:
iso pursotinpussi
korkeareunainen halk. 20 cm uunivuoka
Kuumenna öljy pannulla ja ruskista jauheliha murustamalla se samalla hyvin. Lisää sipuli ruskistuksen loppupuolella ja kuullota se pehmeäksi. Murusta joukkoon kanaliemikuutio, lisää vesi,
3 dl kermaa sekä muut kastikeainekset. Mikäli sienissä on runsaasti lientä, käytä se tähän ja vähennä lisätyn veden määrää. Kastikkeen tulisi olla sopivan sakeaa, muttei liian juoksevaa. Maista kastiketta ja säädä maku mieleiseksesi.
Keitä pastaa 15 minuuttia välillä sekoittaen. Valuta.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele uunivuoka öljyllä
Täytä pastaputket kastikkeella yksitellen ja aseta pystyyn vuokaan, niin että koko vuoka täyttyy. Jos kastiketta jää yli, voit pursottaa sen putkiloiden päälle ja tasoittaa lusikalla, niin että kastiketta menee myös väleihin. Kaada pastan sekaan desi kermaa.
Ripottele pinnalle ensin parmesaaniraaste ja sen päälle mozzarella-emmentalraaste. Paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes juusto on täysin sulanut ja pinta saanut kauniin värin. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
