Sesongin tuoreista kantarelleista valmistettu kantarellirisotto on yksi syksyn upeimpia herkkuja. Ja mikä parasta, tästä syysherkusta voi nauttia ympäri vuoden, kunhan muistaa taas laittaa kantarelleja pakkaseen.

Itse en ole saanut kuivatuista kantarelleista kunnollista ruokaa koskaan. Ne jäävät liotuksenkin jälkeen sitkeiksi ja kitkerän makuisiksi. Jos jollain on joku vinkki antaa tähän, niin mielelläni kuulen.

Torilla on ollut kotimaista kantarellia ihan hyvin tarjolla, vaikka kesä onkin ollut paikoitellen superkuuma ja kuiva. Tämä helppo kantarellirisotto vaatii vain noin litran verran tuoreita sieniä. Muista valita sienistä kauneimmat pienet yksilöt koristeluun. Itse jätän muutenkin sienet risottoon aika isoiksi paloiksi, jolloin ne todella maistuvat joka haarukallisessa.

Reseptissä voi mainiosti hyödyntää muitakin sieniä, kuten esimerkiksi suppilovahveroita, mustatorvisieniä tai tatteja.

Katso myös nämä risottoreseptini:

Sitruuna-kurkumarisotto
Aura-punajuuririsotto
Portobello-uunirisotto
Punaviinirisotto
Sitruuna-tillirisotto
Maailman paras tomaattirisotto
Latva-artisokka-tryffelirisotto
Balsamicorisotto
Piparjuuririsotto

Valitsin risoton kanssa upean Italian Piemontesta tulevan valkoviinin. Samaa viiniä käytin tietysti myös itse risotossa.

Angelo Negro Serra Lupini Roero Arneis 2021

Italia, Piemonte, DOCG Roero Arneis
Rypäle: Arneis
Alkoholi: 13,5 %
Sokeri: 0,0 g /l
Hapot: 6,0 g/l
Alkon hinta: 14,98 € (vakiovalikoima)

Harmoninen, laadultaan erinomainen

Tämä italialainen valkoviini sai Viinilehden arviossa 4 tähteä. Tuoksu on eloisa ja kypsän hedelmäinen. Siinä voi aistia kypsää omenaa, persikkaa ja päärynää sekä hennon mausteisia vivahteita. Maku on kuiva mutta hyvin hedelmäinen toistaen tuoksun aromeja. Lisäksi viinissä voi aistia karviaisen sekä kypsän valkoherukan aromeja sekä mineraalisiakin vivahteita. Maku saa ryhtiä sitruksisesta hapokkuudesta, jossa on kieltä kutittelevaa pirskatelevuutta.

Viini saatu: Viinivinkki
Risottoriisi: Hakaniemenhallin Roiniset