Vihanneslokerossa lymyili jokunen punajuuri, joten päätin piristää harmaata talvista arki-iltaa hehkuvan punaisella ja aromikkaalla risotolla, jossa maistuu parmesaanin sijaan kotoisen punajuuren makuparina Aurajuusto.
Risotto saattaa tuntua arki-iltaan hankalalta ja vaikealta, mutta se on ihan turha pelko. Kun perustekniikan hallitsee, niin herkullinen risotto on pöydässä tuossa tuokiossa. Makuja voi varioida mielensä ja sesongin mukaan mielin määrin. Oikeaoppinen risotto on melkeinpä lusikoitavan löysää ja riisissä on juuri sopiva purutuntuma. Pääasia että risottoa ei kypsennä yli.
Punajuuret kypsensin etukäteen paahtamalla uunissa merisuolapedillä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pese ja kuivaa punajuuret. Ripottele uunivuoan pohjalle vajaan sentin kerros merisuolaa ja asettele punajuuret sen päälle. Paahda noin 1-1,5 tuntia, kunnes punajuuret tuntuvat tikulla koitettaessa pehmeiltä. Raaputa lämpimistä punajuurista kuoret pois. Hienonna punajuuret esimerkiksi teholeikkurilla.
Risoton valmistuksen perusteisiin voit tutustua maailman parhaan risoton sekä täydellisen tillirisoton parissa.
Kokeile myös nämä: piparjuuririsotto, balsamicorisotto, latva-artisokka tryffelirisotto sekä tryffelirisotto.
AURA-PUNAJUURIRISOTTO (2-4:lle)
200 g risottoriisiä (esim. Arborio tai Carnaroli)
2 rkl voita
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli raastettuna
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
noin 7 dl kuumaa kasvislientä
noin 200 g kypsää punajuurta karkeana soseena (4-5 keskikokoista punajuurta)
80 g Aurajuustoa murusteltuna
2 rkl voita
pinnalle Aurajuustomurua
Kuullota sipuli voin ja öljyn kanssa, kunnes se on pehmeää ja makean tuoksuista.
Kaada joukkoon kuumaa kasvislientä muutamassa erässä ja kypsennä risottoa noin 16-20 minuuttia koko ajan lastalla sekoitellen. Kun risotto on melkein kypsää (al dente), lisää punajuurisose sekä Aurajuustomuru ja sekoittele risoton joukkoon, niin että seos lämpiää uudelleen.
Ota liedeltä, lisää voi ja anna seistä noin minuutin verran. Sekoita risotto tasaiseksi ja tarjoile välittömästi. Ripottele pinnalle Aurajuustomurua.
Risoton kanssa nautin saksalaista kuivaa, hapokasta ja hedelmäistä Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2019 -valkoviiniä. Sitä käytin myös itse risotossa.
Tässä upeassa viinissä voi aistia keltaluumua, päärynää, persikkaa, kypsiä sitruksia ja kevyttä mausteisuutta.
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken 2019
Rypäle: Pinot Gris
Alkon hinta: 10,69 €
