Kesä on raikkaiden ja keveiden kalaruokien aikaa. Tämä kuhacrudo on chevichen italialainen serkku eli tavallaan kalasta valmistettu versio carpacciosta.
Crudo tarkoittaa italiaksi yksinkertaisesti ”raakaa”, ja juuri siinä piilee tämän herkkuannoksen hienous. Crudo on kotoisin Italian rannikkokaupungeista, joissa kalastajien tuoreesta saaliista haluttiin nauttia sellaisenaan.
Crudossa kalan tuoreus on ehdottoman tärkeää. Lisäksi jos käytät makean veden kaloja, pitää ne pakastaa vuororokauden ajan ennen ruoaksi käyttämistä. Anna kalafileen sulaa hieman kohmeiseksi, jolloin se on myös helpompi leikata hyvin ohuiksi viipaleiksi. Crudon maustamisesa vähemmän on enemmän, joten valitse käyttämäsi mausteet huolella ja anna kalan oman maun tulla esiin.
Tämän kuha-annoksen pariksi olen valinnut Masseria Borgo Dei Trulli Susumaniello Anante Rosaton. Susumaniello-rypäle on pitkään unohduksissa ollut harvinaisuus, perinteinen apulialaisviini, joka elvytettiin uuteen kukoistukseen 2000-luvulla. Rypäleen nimi juontaa sanasta somarello (aasi), viitaten sen kykyyn kantaa runsas sato. Anante nimi viittaa harmoniaan – lupaukseen viinistä, joka yhdistää historian ja nykyhetken.
Roseeviini tulee Apuliasta, Italian “saappaankannasta”, joka on nykyisin yksi kiinnostavimpia Italian viinialueita. Apulian maaperä vaihtelee kalkkikivestä punaisiin saviin, ja Adrianmeren ilmasto luo ihanteelliset olosuhteet aromaattisille ja tasapainoisille viineille. Apulia tunnetaan nykyään laadusta, alkuperäislajikkeista ja kestävän kehityksen otteesta. Alueen ikoniset Trulli-talot, valkoiset kivimajat kartiomaisine kattoineen, ovat UNESCO-kohteita ja symboli Apulian ainutlaatuisesta kulttuurista.
Masseria Borgo Dei Trulli Anante Susumaniello Rosato, 2025, vegaaninen
Rypäle: 100% Susumaniello
Italia, Apulia, IGT Apulia
Alkoholi: 12,0 %
Sokeri: 5,0 g/l
Hapot: 6,6 g/l
Alkon hinta: 12,99 €, Tilausvalikoima
Masseria Borgo Dei Trulli Susumaniello Anante Rosato on hennon vaaleanpunainen, tuoksultaa raikkaan eläväinen. Siinä voi aistia mansikkaa ja vadelmaa sekä hienovaraista kukkaisia sävyjä. Maku on harmoninen ja hienostunut. Happorakenne on eloisa ja pitää suutuntuman pirteänä. Marjaisena viipyilevä jälkimaku on pehmeä ja pyöreä.
Ruokayhdistelmät: erinomainen aperitiivina; sopii hyvin paistetun ruokakalan kuten meriahvenen kanssa, sushille, simpukoille, kesäsalaateille ja pehmeille juustoille.
Kuhacrudon ja roseen yhdistelmä tuo mieleen aurinkoisen iltapäivän Adrianmeren rannalla; yksinkertainen, raikas ja täynnä hetkessä elämisen taikaa. Crudon valmistamisessa on jotain meditatiivista: huolellinen leikkaus, aromien tasapaino, värien sommittelu lautaselle. Ja kun lasillinen tätä herkän vaaleanpunaista Susumanieloa kohtaa ensimmäisen raikkaan palasen, ymmärtää, miksi italialaiset ovat mestareita tekemään yksinkertaisesta täydellistä.
Vinkki: Tarjoile kuhacrudo alkuruokana kesäisellä illallisella tai nauti kevyenä lounaana. Roseeviini toimii loistavasti myös aperitiivina ennen ateriaa!
Tämä postaus on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Hartwallin kanssa.
