Syksy on juuresten kulta-aikaa ja torien ja kauppojen laarit täyttyvät porkkanoista, lantuista, palsternakoista ja punajuurista. Mitä mainioin tekosyy laittaa uuni lämpenemään. Uunijuurekset ovat yksi helpoimmista tavoista nauttia satokauden antimista: juurekset kuoritaan, pilkotaan ja maustetaan ja uuni hoitaa loput. Niitä voi yhdistellä ja maustaa sen mukaan, mitä kaupasta ja omasta kaapista sattuu löytymään.
Tällä kertaa annoin tutuille uunijuureksille uutta makua Mussini Limoncino -balsamiviinietikalla. Se on vaalea balsamico, jonka maku tuo mieleen italialaisen limoncellon. Mussini Limoncino on happamanmakea ja pehmeä ja jälkimaussa tuntuu raikas sitruunan vivahde. Se ei sisällä alkoholia, vaan herkullinen makumaailma syntyy rypäleen puristemehusta, sitruuna-aromista ja sitruunankuoriuutteesta.
Käytin Limoncinoa tässä vähän samaan tapaan kuin moni käyttää hunajaa uunijuuresten kanssa. Pieni loraus balsamietikkaa ennen paistamista ja toinen heti uunista ottamisen jälkeen tuo juuresten makeuden rinnalle raikasta hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Sitruunainen etikka sopii erityisen hyvin paahdetun punajuuren ja palsternakan kanssa, joiden maanläheinen makeus kaipaa vastapainoa. Punajuuret kannattaa maustaa ja paistaa vuoassa omana alueenaan, jotta niiden väri ei tartu muihin juureksiin.
Uunijuurekset sopivat lisukkeeksi kanalle, kalalle tai lihalle, mutta ne toimivat myös sellaisenaan aterian pohjana. Kokeile tarjota ne lämpimänä murustetun vuohenjuuston, paahdettujen kurpitsansiementen ja vihreän salaatin kanssa, niin herkullinen ja ruokaisa kasvisateria on valmis!
Katso myös paahdetut maa-artisokat, grillattua kesäkurpitsaa ja burrataa, grillattu kesäkurpitsapiirakka
Limoncino on keittiön moniottelija
Kun pullo on kerran kaapissa, sille löytyy käyttöä moneen muuhunkin. Salaattikastikkeeseen Limoncino tuo sitruunan raikkautta ilman, että kastikkeesta tulee liian hapan. Sekoita sitä oliiviöljyyn ja lisää ripaus suolaa ja tilkka dijoninsinappia ja kastike sopii yhtä hyvin vihersalaattiin kuin fenkoli- tai kaalisalaattiin.
Kalan ja äyriäisten kanssa sitruunainen etikka on luonteva pari. Pirskota sitä paistetun lohen tai kuhan päälle tai lisää loraus katkarapupannulle juuri ennen tarjoilua. Myös kermaiseen kastikkeeseen tai risottoon lisätty tilkka Limoncinoa keventää makua mukavasti ja pannulla paistettu parsakaali tai kukkakaali saa siitä uutta potkua.
Jälkiruoissa Limoncino vasta pääseekin oikeuksiinsa. Marinoi mansikoita, vadelmia tai viipaloituja persikoita lusikallisella etikkaa ja ripauksella sokeria ja tarjoa ne vaniljajäätelön, pannacottan tai kermavaahdon kanssa. Jo muutama tippa sitruunaista balsamicoa pelkän vaniljajäätelön päällä tekee arkisesta jälkiruoasta vähän spessumman.
Leivonnassa etikkaa voi käyttää sitruunamehun tapaan, jolloin sitruunan maku on pehmeämpi ja hiukan makeampi. Kokeile sitä tuorejuustokuorrutteessa, kakkupohjan kostutusliemessä tai tomusokerikuorrutteessa. Lämpimän sitruuna- tai mantelikakun pinnalle voi sivellä siirappia, johon on keitetty sokeria, vettä ja loraus Limoncinoa.
Juomissa Limoncino on helppo tapa tehdä tavallisesta illasta hieman juhlavampi. Loraus etikkaa kivennäis- tai soodaveteen, reilusti jäitä ja muutama minttu- tai basilikanlehti, niin raikas alkoholiton juoma on valmis. Samaa ideaa voi jatkaa mocktaileihin esimerkiksi toniciveden ja kurkkuviipaleiden kanssa tai halutessaan cocktaileihin kuohuviinin tai ginin seuraksi.
Mussini Limoncino -balsamiviinietikkaa ja muita Murenan tuotteita myyvät hyvän valikoiman K-Super- ja Citymarketit kautta maan sekä Food Market Herkku ja Mestarin Herkku Jyväskylässä. Ja tietysti herkkumurena.fi-verkkokauppa sekä Salon myymälä muiden ihanien herkkujen lisäksi.
Ovatko uunijuurekset sinun lempilisukkeesi?
Postaus on tehty kaupallisessa yhteistyössä Herkku Murenan kanssa.
Postauksessa käytetyt tekoälyllä tuotetut kuvat on merkitty asianmukaisesti (AI).
