Perinteinen kinuskikakku kruunaa kahvipöydän, myös gluteeniton

Leivoin ensimmäistä kertaa itse perinteisen kinuskikakun. Miten se olikin jäänyt kokeilematta kaikki nämä vuodet.

Viikonloput ovat olleet jostain kumman syystä täynnä ylimääräistä aikaa sisätiloissa, joten ajattelin kokeilla tämän kakun pois kuleksimasta. Samalla tuli tehtyä itse ekaa kertaa kinuski fariinisokerista ja kermasta. Olen aiemmin keittänyt sitä ainoastaan kondensoidusta maidosta. Hyvinhän tämäkin onnistui.

Kinuskikakku on kyllä muuten tuttuakin tutumpi herkku, jonka olen tähän saakka ostanut aina valmiina tai maistanut monesti mm. häissä ja syntymäpäivillä. Tämän pereinteisempi taitaa olla vain mansikka-kermakakku.

KINUSKIKAKKU (12 palaa), myös gluteeniton

kakkupohja:
3 kananmunaa
1,5 dl hienoa kidesokeria
1,5 dl vehnäjauhoja tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

tarvikkeet:
20 cm irtopohjavuoka
vuokasprayta
leivinpaperia

kostutus:
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria

täyte:
2,5 dl vadelmahilloa
2,5 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria

kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
20 g voita

koristelu:
4 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

uuninlämpö:
175 astetta

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoan reunat vuokaspraylla.

Sekoita taikinan kuivat ainekset yhdessä kulhossa. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokerin huolellisesti kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon muutamassa erässä lastalla varovasti käännellen, kunnes taikina on tasaista. Kaada taikina vuokaan ja pudota vuoka pöydälle, jotta ilmakuplat postuvat taikinasta.

Paista uunin keskiosassa 30-45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä tovi vuoassaan ja kumoa sen jälkeen leivinritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan.

Kokoaminen:
Sekoita maitoon sokerit. Vispaa kerma yhdessä sokerien kanssa napakaksi vaahdoksi.

Aseta alin pakkupohja tarjoilualustalle ja kostuta se vaniljamaidolla. Levitä pohjalle puolet hillosta ja sen päälle kerros kermavaahtoa. Aseta toinen kakkupohja päälle ja levitä sille loput hillosta ja kerros kermavaahtoa. Laitä päälimmäiseksi kolmas kakkupohja, mutta älä kostuta sitä. Jos kermavaahtoa jäi yli, levitä se ohuelti kakun reunoille. Laita kakku kylmään tekeytymään noin tunniksi.

Valmista kinuski
kuumentamalla paksupohjaisessa kasarissa kerma ja fariinisokeri ja keitä hiljaisella tulella 10-15 minuuttia, kunnes seos sakenee. Sekoita lopuksi joukkoon voi. Anna kinuskin jäähtyä hieman ja kaada varovasti kakun pinnalle.

Viimeistely:
Vaahdota kerma yhdessä sokerien kanssa napakaksi vaahdoksi ja koristele kakun reunat haluamallasi tavalla joko pursottaen tai lastalla levittäen.

Ota kakku huoneenlämpöön ainakin noin vartti ennen tarjoilua, jotta kinuski hieman pehmene. Kakku kannattaa leikata lämmitetyllä terävällä veitsellä.