Mieheni äiti, entinen keittäjä, tapaa sanoa “Den som spar, har”. Meilläkin talletetaan ylijäämälihoja pakkaseen ja kun “säästöjä” on tarpeeksi, laittaa Miki tulemaan tätä maailman parasta lihakastiketta ison satsin. Ylijäämälihaa syntyy mm. kun ostetaan vaikkapa tarjouksessa ollutta lihaa, jota ei käytetä kaikkea kerralla. Kotilihamestarimme vinkki onkin, että kannattaa aina ostaa esimerkiksi isompi paistipala tai kokonainen sisäfilee. Esimerkiksi fileen nuijasta saa hyvää patalihaa ja suiposta päästä syntyy herkullinen carpaccio.
 |
| Kuva Pixabay |
Tämä kastike on helppo laittaa hautumaan ja siitä syö monet ateriat. Syömme sitä yleensä keittoperunoiden ja maustekurkkujen kera. Se vain paranee, kun lorauttaa sekaan vähän kermaa ja sotkee sekaisin keitetyn makaronin kanssa.
MIKIN PARAS LIHAKASTIKE
1,5 kg naudanpaistia ja fileepaloja kuutioituna
voita tai kasviöljyä paistamiseen
2 sipulia rouheasti paloiteltuna
1 valkosipulin kynsi paloiteltuna
200 g pieniä herkkusieniä puolitettuna
1 l hyvää lihalientä
1 tl kuivattua timjamia
(1 dl punaviiniä)
3 laakerinlehteä
1/4 tl mustapippuria myllystä
2 rkl tomaattipyrettä
3 rkl Maizena tummaa suurustetta
Ota sulatetut lihat huoneenlämpöön noin 30 minuuttia etukäteen. Taputtele lihapalat kuivaksi talouspaperilla.
Kuullota sipulit öljytilkassa ja laita pataan. Ruskista lihakuutiot pienissä erissä, kaada lihat pataan ja huuhtaise pannu erien välissä kaapien pohja puhtaaksi ja kaada neste pataan.
Lisää herkkusienet, lihaliemi, viini (jos käytät) ja mausteet sekä tomaattipyree. Anna hautua liedellä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha alkaa jo hieman hajota. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan.
Lisää suuruste ja anna kiehua minuutin ajan.
