Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.
Omenasato on ollut tänä vuonna erityisen hyvä, joten mikä sopisikaan paremmin sadonkorjuuajan herkkuhetkeen kuin mehevä italialainen mascarpone omenakakku. Omenakakku toimii hienosti myös jälkiruokana.
Tämän kakun kera juhlistimme myös viisi-vuotispäiväämme mieheni kanssa. Kakkukahveilla olivat mukana myös rakas serkkuni Turusta vanhempineen.
Italialaisen omenakakun seuraksi sopii luonnollisesti pirskahtelevan raikas – niin ikään italialainen Borgo Maragliano La Caliera Moscato d´Asti -jälkiruokaviini.
Borgo Maragliano La Caliera Moscato d´Asti, 2019
Italia, Piemonte, DOCG Moscato d´Asti
Rypäle: Moscato Bianco di Canelli
Alkoholi: 6,0 % Sokeri: 140,0 g/l
Hapot: 6,1 g/l
Alkon hinta: 8,89 €
Raikkaan jälkiruokaviinin pehmeän makeassa maussa voi aistia sitrusmarmeladia, aprikoosia, päärynää ja hentoa kukkaisuutta. Tuoksu on intensiivinen, herkullinen ja upean hedelmäinen. Suosittelisin tätä kevyesti kuplivaa matala-alkoholista viiniä jopa tyylikkääksi alkumaljaksi. Tarjoile hyvin jäähdytettynä kuohuviinilasista tai pienistä jälkiruokaviinilaseista.
Kokeile myös upeaa Zabaione-jäädykettä ja maistele esimerkiksi camembertin ja lakritsin kanssa.
Italialainen mascarpone omenakakku, myös gluteeniton (12 palaa)
4 omenaa (n. 700 g)
sitruunamehua
4 kananmunaa
2 dl sokeria
250 g mascarpone-tuorejuustoa
4,3 dl (280 g) vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
4 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
tarvikkeet:
leivinpaperia
25 cm pyöreä kakkuvuoka
pinnalle:
tomusokeria
uuninlämpö:
170 °C
Kuori kaksi omenaa, poista siemenkota ja leikkaa omenat noin 1-1,5 cm kuutioiksi. Laita kulhoon odottamaan ja sekoita omenakuutioiden joukkoon hieman sitruunamehua tummumista estämään.
Pese kaksi omenaa ja poista siemenkota. Leikkaa ne muutaman millimetrin paksuisiksi siivuiksi, jotka ohenevat sisusta kohti. Laita nekin kulhoon ja pirskottele niille sitruunamehua ja laita syrjään odottamaan.
Rutista leivinpaperista pallo, avaa se ja vuoraa sillä kakkuvuoka.
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Vaahdota kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lusikoi joukkoon mascarpone ja lisää vaniljauute. Sekoita vatkaten ainoastaan sen verran, että ainekset sekoittuvat tasaisesti.
Siivilöi jauhoseos joukkoon ja kääntele lastalla tasaiseksi taikinaksi. Älä sekoita enempää kuin on tarpeellista. Kääntele lopuksi joukkoon omenakuutiot. Levitä taikina tasaisesti vuokaan.
Asettele omenasiivut taikinaan kakun pinnalle hieman limittäin sisäkkäisiksi kehiksi, jolloin pinnalle syntyy ruusumainen kuvio. Paloja voi laittaa hieman tiiviimmin ja enemmän kuin itselläni tässä kuvassa.
Paista uunin alaosassa noin 45 minuuttia, kunnes tikulla koitettaessa siihen ei enää jää taikinaa. Mikäli pinta alkaa ruskistua liikaa paiston aikana, peitä vuoka höllästi foliopalalla.
Anna kakun jäähtyä ja vetäytyä ennen tarjoilua. Sirottele kakun pinnalle hieman tomusokeria tarjolle laittettaessa. Omenakakun kanssa voit tarjoilla vaniljakastiketta tai -jäätelöä ja pikarillisen raikasta Borgo Maragliano La Caliera Moscato d´Astia.
7 kommentia
Säilyyköhän tämä ihan huoneenlämmössä?
Näillä helteillä varmasn päivän, mutta pitäisin itse viileässä.
Hei, neljä tl leivinjauhetta kuulostaa aika paljolta… Tämä on ihan vaan varmistus :).
Kyllä märä on ihan oikein 😊
Kakku oli uunissa yli tunnin mutta koostumus on sisältä silti vahamainen eikä kakkumainen. Onko tämä normaalia? Tikkuun ei jäänyt taikinaa kun otin uunista.
Kakun jääminen sisältä vahamaiseksi, tiiviiksi tai ”tinnuriksi” johtuu yleensä siitä, että jauhojen gluteeni on kehittynyt liikaa tai taikinan kohonnut rakenne on lässähtänyt paiston aikana.
Tässä ovat yleisimmät syyt ja miten vältät ne jatkossa:
1. Liiallinen sekoittaminen
Syy: Kun vehnäjauhot sekoitetaan nesteeseen, alkaa muodostua sitkoa (gluteenia). Jos kakkutaikinaa vaivaa tai sekoittaa liian pitkään jauhojen lisäämisen jälkeen, sitkosta tulee liian vahvaa. Tämä tekee kakusta kuohkean sijaan vahamaisen ja sitkeän.
Korjaus: Kääntele jauhot taikinaan varovasti nuolijalla vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Älä käytä sähkövatkainta tässä vaiheessa.
2. Liian alhainen uunin lämpötila
Syy: Jos uuni on liian haalea, kakku nousee liian hitaasti tai ei lainkaan. Rasva ja sokeri sulavat nestemäiseksi kerrokseksi kakun pohjalle ennen kuin jauhot ja kananmunat ehtivät kypsyä ja muodostaa kakun rakenteen.
Korjaus: Varmista, että uuni on lämmennyt kunnolla oikeaan lämpötilaan ennen kakun laittamista sisään. Erillinen uunitermostaatti voi auttaa, sillä uunien omat mittarit valehtelevat usein.
3. Väärä ainesten tasapaino
Syy: Liian suuri määrä nestettä, rasvaa tai sokeria suhteessa jauhoihin tekee taikinasta liian raskaan. Rakenne ei jaksa kannatella itseään, jolloin kakku jää raa’an ja vahamaisen omoiseksi.
Korjaus: Mittaa ainekset tarkasti, mieluiten keittiövaa’alla. Älä vähennä jauhojen määrää tai lisää nestettä omin päin.
4. Vanhentunut leivinjauhe tai ruokasooda
Syy: Jos kohotusaine on menettänyt tehonsa, taikina ei nouse uunissa. Tuloksena on tiivis, kypsymättömän tuntuinen ja vahamainen kakkukerros.
Korjaus: Tarkista leivinjauheen parasta ennen -päiväys. Voit testata tehon sekoittamalla tilkan leivinjauhetta kuumaan veteen – jos se poreilee voimakkaasti, se on toimivaa.
5. Raaka-aineiden lämpötilaerot
Syy: Jos reseptissä pyydetään vaahdottamaan voi ja sokeri, mutta lisäät joukkoon jääkaappikylmät kananmunat, taikina juoksettuu (voi erottuu nesteestä). Juoksettunut taikina ei nouse uunissa tasaisesti ja jättää usein vahamaisia raitoja.
Korjaus: Ota kaikki ainekset (voi, munat, maito) huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leipomista.
Kiitos vastauksesta! Kakkua voi varmaan kuitenkin syödä jos vaan rakenne eibsuutuntumana häiritse?
Kaikki aineet olivat huoneenlämpöisiä paitsi mascarpone. Sitä lisätessä jouduin sekoittamaan taikinaa enemmän kun ohje antoi ymmärtää olevan hyödyllistä, mutta muuten se ei olisi sekoittunut kunnolla. Vaahdotin siis munat ja sokerin, sekoitin sinne kuivat aineet ja lopuksi mascarponen. Menikö järjestys sekaisin? Kakku kohosi uunissa hyvin mutta lässähti vahamaiseksi kun jäi vetäytymään. Käytin gluteenitonta jauhoseosta.