Helpot latva-artisokka-tryffelirisotto ja chili-jättirapulinguine viinivinkkeineen

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa.
Viimeksi aloitimme italialaisen aterian antipastojen kera ja seuraavaksi tarjolla ovat Primi eli väliruoat, joiden on tarkoitus on viedä varsinainen nälkä. Väliruokana nautitaan yleensä pastaa tai risottoa. Se voi myös olla keitto tai polentaa.

Omalla ateriallamme on tarjolla sekä pehmeän aromikasta latva-artisokka-tryffelirirottoa, että keskitulista jättirapulinguine-pastaa. Kummallekin paritin täydellisen italialaisen viinin.

Olen aina rakastanut latva-artisokkaa vaikka olenkin oppinut valmistamaan sitä itse vasta hieman yli 10-vuotta sitten. Tuolloin keväisestä Roomasta matkalaukussa tuotu nuorten artisokkien kimppu valmistettiin ja nautittiin erityisellä hartaudella. Sääli ettei Suomesta saa samanlaisia pieniä pitkävartisia kaunottaria.

Laadukkailla italialaisilla säilykkeillä onneksi pääsee pitkälle ja ne ovat tämänkin risoton kulmakivinä hyvän risottoriisin lisäksi. Käytin tässä Pohjois-Italiassa Pavian, Novaran ja Vercellin maakunnissa kasvatettavaa carnaroli-riisiä. Se on isompi jyväistä, kiinteämpää ja tärkkelyspitoisempaa kuin esimerkiksi arborio-lajike.

Risoton täyteläinen maku on peräisin latva-artisokka-tryffelitahnasta. Öljyyn säilötty tahna on todella aromikasta, joten sen annostelussa kannattaa olla tarkkana.

Ja kuten kaikissa italialaisissa ruuissa, taustalta löytyy aina laadukas oliiviöljy.

Risotolle valitsin raikkaan ja vegaanisen Zensa Pinot Grigio Organico -luomuvalkoviinin.

Zensa Pinot Grigio Organico 2019, vegaaninen, luomu

Italia, Apulia, IGT Puglia
Rypäle: Pinot Grigio
Alkoholi: 13 %
Sokeri: 6 g/l
Hapot: 6,8 g/l
Alkon hinta: 10,99 €

Kuiva ja hapokas valkoviini, jonka maussa voi aistia sitruksia, vihreää päärynää, hunajamelonia ja kevyttä yrttisyyttä. Tuoksu on raikkaan hedelmäinen sisältäen raikasta omenaa ja hentoa päärynää.

Tarjoilulämpötila 8-10 °C

Suolaisille alkupaloille, salaateille, pastalle, kanalle sekä kevyille kala- ja äyriäisruuille. Oivallinen raikas seurusteluviini.

LATVA-ARTISOKKA-TRYFFELIRISOTTO (4:lle)

200 g risottoriisiä (esim. carnaroli)

1 rkl voita

2 rkl oliiviöljyä

1 iso salottisipuli raastettuna

1,5 dl kuivaa valkoviiniä (esim Zensa Pinot Grigio Organico)

7 dl kuumaa kasvis- tai kanalientä

2 rkl tryffelillä maustettua latva-artisokkatahnaa (La Favorita Fish)

noin 100 g valutettua veteen säilöttyä latva-artisokkaa paloiteltuna

1 dl parmesaaniraastetta + hieman tarjoiluun

Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa voi ja öljy. Kuullota sipuliraastetta, kunnes se pehmenee ja tuoksu on makea ja pehmeä.

Lisää riisi jatkaen kuullotusta hetki ja sen jälkeen valkoviini. Sekoittele kunnes viini on imeytynyt ja lisää kuuma kasvis- tai kanaliemi muutamassa erässä ja sekoita risottoa koko ajan kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt riisiin.

Kypsennyksen loppupuolella sekoita joukkoon artisokkatahna sekä paloitellut artisokat. Näiden on tarkoitus vain lämmetä.

Lopuksi ripottele risoton pinnalle parmesaaniraaste ja anna seistä muutaman minuutin ajan ennen kuin sekoitat risoton tasaiseksi.

Riisin kypsyyttä kannattaa tarkistaa maistamalla kypsennyksen loppupuolella, niin tiedät paljonko lientä pitää vielä lisätä. Risotossa tulisi olla sopiva purutuntuma ja koostumuksen pitää olla tarpeeksi löysä ja pehmeä.

Vaikka chili-jättirapupasta onkin yksinkertainen valmistaa, on siinä makua ja potkua vaikka muille jakaa.
Suosittelen ehdottomasti hankkimaan tuoreita jättikatkarapuja. Ne ovat niin paljon maukkaampia kuin valmiiksi keitetyt. Kuivatut pienet peperoncino-chilit ovat todella tulisia, joten yksi murskattu todellakin riittää. Kaiken perustana on kuitenkin hyvä pasta. Siitä ei kannata tinkiä missään nimessä. Falcon linguine on ehkä parasta pastaa. Sitä voisi nauttia vaikka sellaisenaan pelkällä oliiviöljyllä maustettuna, koska se maistuu itsessään jo niin herkulliselta.

Tulisen pastan kanssa toimi oivallisesti elegantti laadukas Soprasasso -roseeviini, joka myydää kätevässä pienemmässä 0,375 litran pullossa.

Soprasasso Bardolino Chiaretto 2019

Italia, DOC Bardolino Chiaretto
Rypäle: Corvina, Rondinella, Merlot
Alkoholi: 11,5 %
Sokeri: 2 g/l
Hapot: 5,4 g/l
Alkon hinta: 5,99 €

Kuiva ja hapokas rosee, jonka maussa löydät kypsää vadelmaa, herukkaa, kevyttä yrttisyyttä ja sitrusta. Tuoksu on raikkaan hedelmäinen.

Tarjoilulämpötila 8-10 °C

Oiva viini mm. äyriäis- kala-, kana- ja kasvisruoille, ruokaisille salaateille ja seurusteluviiniksi.

CHILI-JÄTTIRAPU LINGUINE (2:lle)

1 dl oliiviöljyä

1 kuivattu punainen peperoncino-chili hienonnettuna

8 kpl tuoreita kuorittuja jättikatkarapuja

Maldon-suolaa

Linguine-pastaa (esim. Falco)

vettä

suolaa

Keitä linguine runsaalla suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta huolellisesti.

Pastan kypsyessä kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siihen hienonnettu peperoncino. Anna öljyn maustua hetki, lisää jättikatkaravut ja kypsennä ne nopeasti parin minuutin ajan käännellen. Älä ylikypsennä!

Ota pannu liedeltä, lisää kypsä valutettu pasta ja sekoita. Nauti!

Vinkki: Älä murskaa peperoncinoa paljain käsin kuten minä. Polte iskee ikävästi vähän jälkijunassa.

Seuraaksi vuorossa onkin sitten pääruoka eli secondi piati. Katso myös illallisen jälkiruoka.