Omenasesonki on mainio tekosyy valmistaa erilaisia herkkuja ja tietysti säilöä omppuja talteen talven varalle. Perinteisten piirakoiden ja kakkujen lisäksi on vaihteeksi kiva tehdä jotain ihan erilaista! Törmäsin instassa tähän upeaan kakkuun, joka on alunperin puolalaisen valokuvaajan ja ruokastylistin @land_mal käsialaa. Muokkasin ohjetta selkeämmäksi, mitoitukset sopivaksi sekä gluteenittomaksi. Hieman aikaa ja kärsivällisyyttä tämä ottaa, mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen. Todella hieno omenan maku.
Omenan tilalla voi hyvin käyttää myös päärynää.
Raikas ja näyttävä kakku sopii vaikka sadonkorjuuillallisen jälkiruoaksi.
OMENA-PANNACOTTAKAKKU (10-12 palaa), gluteeniton
pohja:
2 munaa
0,75 dl sokeria
1 dl perunajauhoja tai hienoa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta
omena kerros:
1 kg kotimaisia omenoita
1 sitruunan mehu (noin 1 dl)
0,75 dl vettä
1 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta
10 liivatelehteä (á 2 g)
1 dl vettä
valkosuklaapannacotta kerros:
3 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
100 g valkosuklaata
1 tl vaniljauutetta
3,5 liivatelehteä (á 2 g)
kuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2-3 rkl sokeria
200 g mascarponea
tarvikkeet:
22 cm irtopohjavuoka
reunakalvoa
vuokasprayta
leivinpaperia
Pohjaa varten vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja suihkauta reunoille vuokasprayta.
Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin, siivilöi munavaahtoon ja kääntele varovasti joukkoon lastalla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Anna jäähtyä.
Avaa vuoan reunaa hieman ja laita reunakalvo paikoilleen pohjan ja reunan väliin. Suihkauta reunakalvon sisäpuolelle hieman vuokasprayta. Siirrä pohja vuoassa pakastimeen. Pohjan pakastaminen estää omenasosetta imeytymästä liiaksi pohjaan.
Omenasosetta varten varaa parin litran kattila ja kaada siihen sitruunamehu. Kuori omenat, poista siemenkota ja paloittele omenat kattilaan. Kääntele kunkin omenan jälkeen paloja sitruunamehussa, etteivät ne ala tummua. Lisää lopuksi kattilaan sokeri ja vesi.
Kuumenna ja keitä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes omenapalat alkavat pehmetä ja hajota. Lisää vaniljauute. Varo ettei hillo pala pohjaan. Anna hillon jäähtyä hieman ja soseuta se sauvasekoittimella. Valmista omenasosetta tulisi olla 7 dl.
kakun kokoaminen:
Laita 5 liivatetta likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Kuumenna 0,5 dl vettä pienessä kasarissa ja sulata siihen kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita liivateseos 3,5 desiin omenasosetta. Kaada omenaseos pakkasessa jäähtyneelle pohjalle. Laita jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. Varmista sen jälkeen että omenasose on hyytynyt hieman.
Valmista pannacotta laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Yhdistä kattilassa kuohukerma, maito, vaniljauute sekä paloiteltu valkosuklaa. Lämmitä seosta keskilämmöllä kunnes valkosuklaa on sulanut ja seos kiehahtaa. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet. Anna seoksen jäähtyä hieman. Seos kannattaa siirtää kannuun tai muuhun astiaan josta se on helppo kaataa.
Kaada pannacottaseos vuokaan omenakerroksen päälle lusikan tai lastan kautta, ettei se osu suoraan soseen pinnalle. Siirrä varovasti kylmään hyytymään ainakin pariksi tunniksi.
Valmista toinen erä omenasose-kerrosta varten samoin kuin ensimmäinen. Levitä se varovasti pannacotta-kerroksen pinnalle. Suosittelen tässäkin kaatamaan lastan tai lusikan kautta, ei suoraan pinnalle. Laita kakku hyytymään kylmään yön yli.
Kuorrutusta varten poista reunakalo ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Vaahdota kerma yhdessä sokerin kanssa napakaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon lopuksi mascarpone-tuorejuusto. Siirrä vaahto pursotuspussiin jossa on tähtitylla ja koristele kakun pinta ruusukkeilla. Kuorrutuksen voi halutessaan tehdä myös pelkästä makeutetusta kermavaahdosta.
Kakun hyytynyt pinta on hyvin kaunis sellaisenaankin, joten kuorrutuksen määrää voi vähentää ja jättää hyytelöä enemmän näkyviin.
