Bageleita tulee leivottua tosi harvoin, koska ne ovat melko työläitä leivottavia. Mutta kun tässä kerran oltiin syyslomalla, niin herättelin jääkaapista oman vehnäjuureni ja otin työn alle hapanjuureen leivotut bagelit sekä satsin hapanjuurileipää.
Uusimmat Kulinaarin reseptit löytyvät myös videoina Instagram Reelseistä, TikTokista sekä YouTubesta.
Hapanjuurileivonta ottaa aina kauemmin aikaa kuin tavallinen hiivaleivonta. Niinpä taikinan kohotuksia, vaivauksia ja lepuutuksia on aika monta. Bagelit myös keitetään lyhyen aikaa, jotta saadaan syntymään pintaan ohut joustava kerros. Tämä elastinen kerros antaa paistossa hieman periksi ja bagelit pääsevät kohoamaan kuohkeiksi ja pinnaltaan hieman sitkeiksi.
Bagelien kosteaan pintaan voi myös ennen paistamista lisätä esimerkiksi seesamin, chian tai unikon siemeniä. Paina kosteapintainen bagel laakeassa astiassa oleviin siemeniin ja paista.
Halkaistu bagel täytetään perinteisesti ruohosipulilla maustetulla tuorejuustolla, salaatilla ja kylmäsavulohella tai käytä omia lempitäytteitäsi.
Käytin näiden leivonnassa lempijauhojani, Finax Ramlösa Kvarn Rustique -leipäjauhoja.
Kokeile myös Chia-täysjyvävehnäbagelit.
