Duchesseperunat ovat ranskalaisesta keittiöstä tuttu hienostunut lisuke, joka valmistetaan perunasoseesta, keltuaisesta, voista tai öljystä ja maustetaan suolalla, valkopippurilla ja joskus myös raastetulla muskottipähkinällä.
Ensimmäinen tunnettu duchesse-resepti on La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise -keittokirjasta vuodelta 1746. Ranskalaisessa keittiötermistössä à la duchesse vakiintui tarkoittamaan kaikkea mikä oli valmistettu perunasoseen ja keltuaisen seoksesta.
Myöhemmin duchesse-massasta innostuttiin pursottamaan jopa erilaisia muotoja; koreja, pyramideja, kruunuja ja ruusuja. Jopa legendaarinen keittiömestarien kuningas Auguste Escoffier liitti duchesseperunat omaan keittokirjaansa Le Guide Culinaire.
Duchesseperunat nousivat Yhdysvalloissa 1930-luvun suuren laman aikana suureen suosioon, kun kansalaisia houkuteltiin kampanjoin kokeilemaan uusia perunaruokia. Toisen maailmansodan aikana perunalisuke pääsi jopa Yhdysvaltojen presidentin ruokalistalle. Tämän jälkeen duchesseperunat ovat vakiinnuttaneet paikkansa osana hienostuneita gourmet annoksia ympäri maailmaa.
Katso myös pestoperunat, timjami-perunatornit sekä paahdetut valkosipuli-parmesaaniperunat. Dominoperunat tai mehevät lohkoperunat sekä lämmin perunasalaatti.
Tämän klassisen perunalisukkeen valmustus on melko helppoa ja niitä voi valmistaa vaikka pakastettavaksi. Pursotusten muotoja kannattaa vaihdella ruusukkeista esimerkiksi pitkulaisiin kierteisiin.
