Paahtopaisti on erittäin helppotekoinen ja monipuolinen liharuoka sekä yksi ehdottomia suosikkejani, jota tulee tehtyä ympäri vuoden. Paahtopaisti maistuu tuoreeltaan lämpimänä sekä kylmänä leikkeleenä erilaisten lisukkeiden ja kastikkeiden kanssa. Siitä saa myös upeita salaatteja sekä voileipiä. Katso vaikkapa herkulliset smörrebröd– sekä smörgåsbord -ideat.
Lihan laatu on tietysti kaikkein tärkein valintakriteeri ja siitä ei paistien kanssa koskaan kannata tinkiä. Lihan tulee olla hyvin raakakypsytettyä kotimaista lihaa. Valitse luomua jos se on mahdollista.
Paahtopaisti on paitsi oma ruokalajinsa, myös yksi naudan takaosan paisteista, ulko- kulma- ja sisäpaistin lisäksi. Paahtopaistiksi sopii myös murea sisäpaisti. Ulko- ja kulmapaistit soveltuvat parhaiten haudutettaviin ruokiin ja ulkopaisti erityisesti suikaloituna. Paisteja on tietysti myös lampaasta, porsaasta sekä hirvestä ja porosta, mutta tässä keskityn naudanpaistin valmistukseen.
Postauksen paahtopaistireseptissä on käytetty naudan sisäpaistia ja se toimii loistavasti varsinkin jos löydät kauniin pitkulaisen palan. Varsinaisissa paahtopaisteista olen suosinut muodoltaa kauniin pyöreitä yksilöitä. Mikäli kauppareissulta kuitenkin jää kaikesta huolimatta käteen vain epämääräinen kimpale, kannattaa se sitoa paistinarulla hieman kauniimman muotoiseksi, jolloin se myös kypsyy tasaisemmin.
Tämän paistin ja perunasalaatin valmistin vartavasten Lihalehden artikkelia varten, jossa kerrotaan muun muassa rakkauden ruoanlaittoa kohtaan näkyvän blogeissa.
NÄIN ONNISTUT: MEHEVÄ PAAHTOPAISTI
Noin 1 kilo naudan paahto- tai sisäpaistia.
voita, kasviöljyä tai juoksevaa rasvasekoitetta
Maldon-suolaa
mustapippuria myllystä
Ota liha huoneenlämpöön 60-30 minuuttia ennen valmistusta. Pyyhi lihan pinta kuivaksi talouspaperilla juuri ennen paistamista.
Laita uuni lämpiämään 100-120 asteeseen.
Kuumenna rasva pannulla ja ruskista liha hyvin kauttaaltaan. Hiero paistin pintaan suolaa ja rouhittua mustapippuria. Aseta lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan ja laita liha uunivuokaan. Paista kunnes lihan sisälämpö näyttää 57-60 (medium) tai 65 (kypsä). Suosittelen itse jättämään lihan mieluummin mediumiksi, koska se on silloin mehukkaampaa ja paremman makuista.
Kilon sisäpaisti kypsyi 120 asteessa sisältä 57 asteiseksi noin reilussa tunnissa.
Kääri paisti folioon ja anna sen levätä 30 minuutta. Leikkaa lihasta aina poikkisyin ohuita siivuja hieman vinottain.
MONIPUOLISET LISÄKKEET
Varsinkin näin alkukesällä yksi suosikkilisäkkeitäni on perunasalaatti uusista perunoista. Alla on kuvissakin näkyvä helppo lämmin perunasalaatti, mutta kokeile myös muita reseptejäni. Majoneesin voi halutessaan korvata vegaanisella majolla tai creme fraichella.
HELPPO LÄMMIN PERUNASALAATTI
noin 1 kilo pieniä uusia perunoita tai kiinteitä perunoita
2 kpl uuden sadon punasipulia tai kevätsipulia
tai
puolikas punasipuli hienonnettuna
8 isoa kaprista viipaleina
1 prk öljyyn säilöttyjä artisokan sydämiä valutettuna
kastike:
1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
0,5 tl Maldon-suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
koristeluun:
3 rkl hienonnettua ruoho- tai kiinansipulia
Keitä puhtaiksi pestyt perunat napakan kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja anna jäähtyä tovi ja puolita perunat.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Hienonna sipulit ja paloittele artisokan sydämet suupaloiksi. Viipaloi isot kaprikset. Voit myös käyttää muun kokoisia kapriksia ihan kokonaisina.
Sekoita sipulit, kaprikset, artisokat sekä kastike nopeasti lämpimien perunoiden joukkoon. Maista, säädä maku ja tarjoile välittömästi.
Paahtopaistin kanssa sopii myös parsa, niin keitettynä tai paistettuna. Kastikkeeksi pyöräytät helpon piparjuurikastikkeen
PIPARJUURIKASTIKE
1 prk creme fraichea
1-2 rkl piparjuuritahnaa
hieman suolaa
valkopippuria myllystä
Sekoita ainekset keskenään ja anna maun tasaantua tovi kylmässä.
Maista ja säädä maku.
