Lammas ja karitsa kuuluvat perinteisesti pääsiäisajan ruokapöytään. Täksi pääsiäiseksi halusin toteuttaa herkuttelumenun Viltgårdenin luonnonlaidun karitsaa hyödyntäen. Postaus on toteutettu yhteistyössä Viltgårdenin ja Viinilinnan kanssa.
Kuva: ©maaseutuverkosto, Kuvaaja: Contum O
Kotimainen Viltgårdenin luonnonlaidun karitsa tulee Kemiön saarelta Westankärrin tilalta, jossa karitsat saavat sään salliessa elää raikkaassa saariston ulkoilmassa luonnonlaitumilla ja niistä huolehditaan muutenkin erityisellä rakkaudella. Luonnonlaiduntaminen on myös kestävän kehityksen kannalta paras tapa, koska se parantaa luonnon monimuotoisuutta.
Viltgårdenin luonnonlaidun karitsaa on saatavana eri painoisina laatikoina, joissa liha on paloiteltu, vakuumipakattu ja etiketöity selkeästi. Kokonainen karitsa toimitetaan valmiiksi pakastettuna. Toimituksen saa näppärästi kotiovelle tai noutopisteeseen. Tutustu eri toimitusvaihtoehtoihin.
Pääsiäisen herkuttelumenuun valitsin luonnonlaidun karitsan sisä- ja ulkofileet sekä paahtopaistin. Lisukkeiksi perunaa kahdella tavalla; paahdettua valkosipuli-parmesaaniperunaa sekä timjami-perunatorneja. Kastikkeina chimichurria sekä täyteläinen viherpippuri-konjakkikastike. Mukaan tietysti minttu- ja mustaherukkahyytelöä.
Kokeile myös karitsan paahtopaistia, dominoperunaa ja portviinikastiketta, raikkaat karitsawrapit, karitsan paahtopaistia bistrotyyliin, karitsan kruunukyljykset, latva-artisokkaa roomalaisittain ja punajuuricreme, hartaudella haudutettu karitsanpotka
Viltgårdenilta saat tilattua kotimaista riistaa kätevästi omalle kotiovellesi. Kun haluat syödä lihaa, kotimainen riista on herkullinen, puhdas, ravinteikas ja ympäristöystävällinen valinta. Riista sopii raaka-aineeksi niin arkeen kuin juhlaan ja vähärasvaisena se myös säilyy pakastettuna jopa kaksi vuotta. Kotimaista riistaa on saatavilla ympäri vuoden sesongin mukaiseen kokkailuun.
Korkealaatuinen luonnonlaidun karitsa ansaitsee kumppanikseen myös upean viinin. Tässä muutamia vaihtoehtoja.
Murviedro Sericis Monastrell, 2017
Espanja, Utiel-Raquena, DOP Alicante
Rypäle: 100% Monastrell
Alkoholi: 14,0 %
Sokeri: 7,0 g/l
Hapot: 5,3 g/l
Tarjoilulämpötila 14-16 °C
Alkon hinta: 16,99 €, tilausvalikoima, rajoitettu erä
Alkon makutyyppi: Vivahteikas ja kehittynyt
Viinin tumman punaisessa värissä on purppuraisia vivahteita. Täyteläisessä ja tanniinisessa maussa voi aistia voimakkaita kypsän hedelmän ja paahdetun tammen aromeja. Viini on vegaaninen. Lue lisää.
Ruokasuositus: Tämä punaviini sopii mainiosti punaiselle lihalle, kuten lammas ja nauta, riistalle, meheville padoille, mausteiselle ruoalle sekä voimakkaille juustoille. Kokeile vaikka karitsanpotkaa andalusialaisittain.
Enzo Bartoli Langhe Rosso, 2021
Italia, Piemonte, DOC Langhe
Rypäle: 80 % Barbera, 20 % Nebbiolo
Alkoholi: 13,5 %
Sokeri: 2,0 g/l
Hapot: 5,8 g/l
Alkon hinta: 44,48 €, 3 L hanapakkaus, vakiovalikoima
Alkon makutyyppi: Vivahteikas ja kehittynyt
Väriltään tumman punainen. Keskitäyteläisessä ja tanniinisessa maussa voi aistia karhunvatukkaa, kirsikkaa, tummaa suklaata, kevyttä mokkaisuutta ja mausteisuutta. Viini on vegaaninen ja sillä on kestävän kehityksen sertifiointi. Lue lisää.
Ruokasuositus: Punaviini sopii mainiosti pataruoille, punaiselle lihalle sekä juustoille.
Zensa Primitivo Organico, 2020
Italia, Apulia, IGT Puglia
Rypäle: 100 % Primitivo
Alkoholi: 14,0 %
Sokeri: 12,0 g/l
Hapot: 5,5 g/l
Alkon hinta: 13,48 €, vakiovalikoima
Alkon makutyyppi: Mehevä ja hilloinen
Väriltään tumman punainen. Täyteläisessä ja keskitanniinisessa maussa löytyy tummaa kirsikkaa, mustikkahilloisuutta, luumua, vaniljaa ja hentoa tallisuutta. Moniulotteisessa tuoksussa voi aistia kirsikan, mausteiden ja paahdettujen manteleiden aromeja. Viini on luomu ja vegaaninen. Lue lisää.
Ruokasuositus: Erinomainen valinta lampaalle ja karitsalle sekä naudanlihalle. Kokeile myös grilliruoan ja mietojen juustojen kanssa.
Katso myös parhaat viinivinkit riistallaruoille.
