Karitsanlihapullia, gorgonzolapastaa ja veriappelsiini granita

Kaupallinen yhteistyö Vinic Oy:n kanssa Tänäkin pääsiäisenä noudatamme jälleen tuttuja perinteitämme – eli ei perinteitä. Sen verran kuitenkin olemme sesonkiuskollisia, että karitsaa on pöydässä muodossa tai toisessa. Sain kokeiltavaksi Alkon erikoiseränä myytävää toscanalaista Il Colombaio San Cirino Chianti Colli Senesi 2016 punaviiniä ja siitä syntyi ajatus kunnon tuhdista italialaistyyppisestä pasta-ateriasta, jossa kokoonnutaan nauttimaan yhdessä hyvästä…

Tartar luomukaritsasta tai punajuuresta Tabascolla, isomaksaruohoa, samettikukkamajoneesia ja rapeaa lehtikaalia

Neljälle Raaka-aineet: 300g luomukaritsan ulkofileetä tai paistia100g lehtikaaliapari samettikukan vartta2,5dl öljyä1 luomu kananmuna2 dl isomaksaruohoa1/2 sitruunan mehu2 rkl Maldon suolaa3 rkl Tabasco original -kastiketta Poista lihasta kalvot ja säikeet. Jauha kylmät/kohmeiset lihat lihamyllyssä tai raaputtamalla.  Vegaaninen versio:Vaihtoehtoisesti voit käyttää punajuurta, paahda punajuuri 160 asteessa n. 1-1,5h koosta riippuen, kunnes punajuuret ovat kypsiä ja hiillostuneita. Kuori…

Alkuruoka: Karitsatartar, pikkelöityä maa-artisokkaa, keltuaiskreemi

Alkuruoka Tartar 1,2 kg Karitsan ulkofilettä Lipstikkasuolaa Mustapippuria –       Puhdista fileistä kalvot. –       Leikkaa liha hienoksi veitsellä. –       Mausta liha lipstikkasuolalla ja mustapippurilla Pikkelöityä maa-artisokkaa 10 kpl maa-artisokkaa 1 dl etikkaa 2 dl sokeria 3 dl vettä sinapinsiemeniä korianteinsiemeniä tähtianis Suolaa Oliiviöljyä –       Mittaa nesteet kattilaan lisää mausteet. Kiehauta liemi –       Pese artisokat ja teemandoliinilla…

Mehevä sunnuntaipaisti helpommalla

Tunnustan lukeutuvani siihen ihmistyyppiin joka lataa kaikkiin juhlapyhiin (lue ruokajuhliin) hirvittävät määrät tekemistä ja muistettavia asioita. Mieheni pitää minua vähintäänkin tärähtänedenä ja koittaa hillitä menoa parhaansa mukaan. \”Mitä ihmettä tässä pingotetaan, kun keskemämme vain ollaan..?\” Ehkä kyse on enemmänkin siitä, etten arkisin hirveästi ehdi ja jaksa panostaa ruoanlaittoon. Paine kasautuu sitten viikonloppuihin ja varsinkin noihin…

Testissä Mimis uutuudet ja herkulliset maa-artisokka-kermaperunat

Tiedätkö sen tunteen kun olet ollut mukana vaikuttamassa jonkin uuden asian syntyyn ja vihdoin näet lopputuloksen edessäsi. Se on vähän kuin oman lapsen syntymä. Toki olen makeisteollisuudessa aikoinaan työskennelleenä suunnittelijana ollut tekemässä useita ikonisia tuotteita, mutta tässä oli kyse jostain paljon henkilökohtaisemmasta.  Postaus on toteutettu yhteistyössä Mimis Kotipellon puutarhan kanssa. Tarina alkaa vuosien takaa ajalta…

Karitsanpotkaa andalusialaisittain

Pääsiäisen herkutteluista kertominen jäi tänä vuonna hieman myöhään, mutta hyvää kannattaa odotta. Kirjoittelin taannoin kokkailusta Andalusian auringossa -keittokirjan kanssa. Arielan häränhäntä reseptin kastike on niin herkullinen, että halusimme tehdä siitä myös karitsanpotka version. KARITSANPOTKAA ANDALUSIALAISITTAIN (2:lle) 2 karitsanpotkaa2  rkl kirkastettua voita tai kasviöljyäsuolaamustapippuria myllystä2 sipulia hienonnettuna3-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna2 tl paprikajauhetta1 tl juustokuminaa1 tl kanelia2 rkl…