Pääsiäissunnuntain päivälliseksi valmistin Viltgårdenilta saamastani luonnonlaidun karitsan jauhelihasta pehmeän mausteiset koftat, jotka tarjoilin raikkaan jogurttikastikkeen, kaalisalaatin sekä pienien vehnätortillojen kera. Kaalisalaatiksi sopii vaikka Kulinaarin paras coleslaw tai sen kevyempi versio.
Koftien kanssa sopivat myös Baba Ganoush munakoisotahna ja sumakkisipulit.
Koftat ovat jauhetusta lihasta valmistettuja pullia tai mureketta. Ne ovat tyypillisiä lähi-idän, Etelä-Aasian ja Balkanin alueen keittiössä. Koftat tehdään yleisimmin jauhetusta karitsan, lampaan tai naidanlihasta, johon sekoitetaan mausteita ja sipulia. Turkissa, Pakistanissa ja Iranissa koftat tehdään usimmiten lampaasta, kanasta tai naudasta. Kun taas Kreikassa ja Kyproksella käytetään nautaa, vasikkaa, porsasta tai näiden yhdistelmiä. Koftat tarjoillaan alueesta riippuen sellaisinaan tai kastikkeen kanssa.
Koftasta löytyy myös kasvis-, kala- ja äyriäisvariaatioita maissa, joissa lihan syöminen on kiellettyä. Nimeltään ne ovat lauki kofta ja shahi aloo kofta. Varsinkin kala ja katkarapuversioita syödään Etelä-Intiassa, Pakistanin rannikolla ja paikoitellen Persianlahden rannikolla.
Katso myös aiemmat reseptit Viltgårdenin luonnonlaidun karitsasta.
Saadut tuotteet: Luonnonlaidun karitsan jauheliha / Viltgården. Vehnätortillat / Santa Maria Finland
