Posti toi uuden Glorian ruoka & viini -lehden ja heti lähti kokeiluun mehevän mausteiset lammaskoftat lisukkeineen. Aiemminkin libanonilaista valmistaneena täytyy sanoa, että tämä setti on sieltä helpoimmasta päästä. Suosittelisin jopa aloittamaan kokeilut näillä.
Koftat ovat jauhetusta lihasta valmistettuja pullia tai mureketta. Ne ovat tyypillisiä lähi-idän, Etelä-Aasian ja Balkanin alueen keittiössä. Koftat tehdään yleisimmin jauhetusta karitsan, lampaan tai naidanlihasta, johon sekoitetaan mausteita ja sipulia. Turkissa, Pakistanissa ja Iranissa koftat tehdään usimmiten lampaasta, kanasta tai naudasta. Kun taas Kreikassa ja Kyproksella käytetään nautaa, vasikkaa, porsasta tai näiden yhdistelmiä. Koftat tarjoillaan alueesta riippuen sellaisinaan tai kastikkeen kanssa.
Koftasta löytyy myös kasvis-, kala- ja äyriäisvariaatioita maissa, joissa lihan syöminen on kiellettyä. Nimeltään ne ovat lauki kofta ja shahi aloo kofta. Varsinkin kala ja katkarapuversioita syödään Etelä-Intiassa, Pakistanin rannikolla ja paikoitellen Persianlahden rannikolla.
Tämän setin lisäksi kannattaa poimia lisukkeiksi aiemmista resepteistä vaikkapa tabboulia ja sitrussalaatteja.
Ensikertaa kokeilemani baba ganoush oli kerrassaan hurmaavan herkullista. Eikä todellakaan niin työlästä kuin miltä saattaa näyttää. Olen ohjeesta pudottanut jo suolan määrää, koska alkuperäisen reseptin mukaan tuli todella suolaista tahnaa.
BABA GANOUSH (MUNAKOISOTAHNA)
3 munakoisoa
2+1 tl suolaa
rosmariininoksia
3 valkosipulinkynttä
1 dl tahinia eli seesaminsiementahna
1 pienen luomusitruunan mehu
2 rkl öljyä
2 rkl seesamin- tai pinjansiemeniä
Halkaise munakoisot pituussuunnassa ja ripottele leikkauspinnoille noin 2 tl suolaa. \”itketä\” munakoisoja noin 30 minuuttia. laita sillävälin uuni lämpiämään 175 asteeseen.
Huuhtele munakoisot suolasta. Laita toiselle puolikkaalle rosmariininlehtiä, laita toinen puolikas päälle ja kääri munakoiso foliolla kokoon. Kääräise myös kuorimattomat valkosipulinkynnet omaan folionyyttiinsä ja laita kaikki uunipellille uuniin kypsymään tunniksi.
Ota munakoisot foliosta ja pyyhi pois rosmariininlehdet. (tosin tytär jo tämän kyseenalaisti. Miksi hyvät mausteet pitäisi pyyhkiä pois? Ensi kerralla jätän tahnaan mukaan ainakin osan).
Kaavi lusikalla munakoisojen pehmeä sisus kasariin. Purista myös valkosipulien pehmeä sisus joukkoon. Keitä seosta miedolla lämmöllä kokoajan sekoitellen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Varo, ettei seos pääse palamaan pohjaan.
Siirrä seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää seokseen tahini, sitruunamehu, öljy ja 1 tl suolaa. (Suolan voi laittaa mukaan myös soseutuksen jälkeen, kun olet ensin maistanut suolaisuuden). Soseuta tasaiseksi tahnaksi.
Siirrä tahna tarjoiluastiaan ja kaada tilkka oliiviöljyä päälle. Koristele paahdetuilla seesamin- tai pinjansiemenillä.
Tarjoa lämpimänä tai kylmänä. Toimii muuten mahtavasti levitteenä esimerkiksi hyvän maalaisleivän päällä.
Tämä toinen lisuke – sumakkisipulit, on yksi ehdottomista suosikeistani. Seuraavalla kerralla teen näitä isomman satsin ja säilytän liemessään jääkaapissa. Sumakista kerroin myös aiemmin. Sitä saa nykyään ainakin Punnitse ja Säästä-kaupoista. Aivan upea ja monikäyttöinen mauste.
SUMAKKISIPULIT
12 paistinsipulia tai pieniä salottisipuleita
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl sokeria
1 rkl sumakkimaustetta
1 dl vettä
suolaa myllystä
1 tl oliiviöljyä
Kuori sipulit kattilaan. Lisää etikka, sokeri, sumakki ja vesi. Keitä sipuleita 10 minuuttia (isompia sipuleita 15 min.). Nosta kattila jäähtymään ja anna sipuleiden maustua liemessä vähintään 20 minuuttia. Ota sipulit liemestä, halkaise ja mausta suolalla ja öljyllä. Voit myös ripotella päälle hieman sumakkia.
Sumakin voi tarvittaessa korvata raastetulla sitruunankuorella ja korianterinsiemenillä.
LAMMASKOFTAT
600 g lampaanjauhelihaa
Mausteseos:
1 tuore punainen chili
1 valkosipulinkynsi
2 tl kuminansiemeniä
2 tl korianterinsiemeniä
(tai 1 tl korianterinsiemenjauhetta)
1,5 – 2 tl suolaa
1/2 dl pinjansiemeniä
1 ruukku korianteria
1 luomusitruunan kuori
puisia varrastikkuja
öljyä paistamiseen
Laita jauheliha lämpiämään kulhoon huoneenlämpöön. Laita puiset varrastikut likoamaan kylmään veteen.
Paloittele chili ja valkosipulinkynsi mortteliin. Lisää kumina, korianterinsiemenet, suola ja pinjansiemenet. Jauha tasaiseksi massaksi. Hienonna korianteri ja raasta sitruunankuori. Lisää ne mausteseokseen ja sekoita massa tasaiseksi.
Sekoita mausteseos jauhelihan joukkoon ja muotoile taikinasta 12 peukalonpaksuista pötköä, joihin työnnät puiset varrastikut.
Paista kuumalla pannulla, jossa öljyä 1 minuutti jokaiselta sivulta. Jos haluat koftat täysin kypsiksi, paista niitä vielä 175 asteisessa uunissa muutama minuutti.
Koftat voi siis valmistaa myös lihapulliksi. Suosittelen tekemään ainakin noin golfpallon kokoisia kookkaita pullia, jolloin ne eivät kuivu kypsennyksessä niin helposti.
Alkon viinisuositus osui tällä kerralla juuri kohdalleen. Chileläinen Lai Lai Grenache 2012 toimi hyvin mausteisten makujen kaverina.
