Etusivu » Alkuruoka: Karitsatartar, pikkelöityä maa-artisokkaa, keltuaiskreemi

Alkuruoka: Karitsatartar, pikkelöityä maa-artisokkaa, keltuaiskreemi

Kirjoittaja: kulinaari
Alkuruoka
Tartar
1,2 kg Karitsan ulkofilettä
Lipstikkasuolaa
Mustapippuria
       Puhdista fileistä kalvot.
       Leikkaa liha hienoksi veitsellä.
       Mausta liha lipstikkasuolalla ja mustapippurilla
Pikkelöityä maa-artisokkaa
10 kpl maa-artisokkaa
1 dl etikkaa
2 dl sokeria
3 dl vettä
sinapinsiemeniä
korianteinsiemeniä
tähtianis
Suolaa
Oliiviöljyä
       Mittaa nesteet kattilaan lisää mausteet. Kiehauta liemi
       Pese artisokat ja teemandoliinilla ohutta levykettä.
       Stanssaa  levykkeistä nappeja.
       Laita napit pikkeliliemeen maustumaan ainakin kahdeksi tunniksi.
       Siivilöi napit talteen mausta suolalla ja oliiviöljyllä

Keltuaiskreemi
0,3 kg keltuaista
suolaa
       Erottele kananmunista keltuaiset.
       Riko keltuaisten rakenne vispilällä lisää suola. Siivilöi massa ja laita vacuumipussiin.
       Kypsennä sirkulaattorissa 66.7 asteessa 45 minuuttia.
       Jäähdytä.
Koristeluun:
Köynnöskrassi

Lipstikka

Vastaa

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

%d bloggaajaa tykkää tästä: