Karitsanlihapullia, gorgonzolapastaa ja veriappelsiini granita

Kaupallinen yhteistyö Vinic Oy:n kanssa. Tänäkin pääsiäisenä noudatamme jälleen tuttuja perinteitämme – eli ei perinteitä. Sen verran kuitenkin olemme sesonkiuskollisia, että karitsaa on pöydässä muodossa tai toisessa.

Sain kokeiltavaksi Alkon erikoiseränä myytävää toscanalaista Il Colombaio San Cirino Chianti Colli Senesi 2016 punaviiniä ja siitä syntyi ajatus kunnon tuhdista italialaistyyppisestä pasta-ateriasta, jossa kokoonnutaan nauttimaan yhdessä hyvästä ruoasta ja juomasta.

Vivahteikkaisiin ja kehittyneisiin punaviineihin kuuluva Il Colombaio sopii erittäin hyvin niin reilun lihaisien lihapullien kuin kermaisen luomugorgonzolankin kumppaniksi.

Keskitanniinisen ja täyteläisen viinin tuoksu on avoin ja hieman kehittynyt ja siinä voi aistia kypsää marjaisuutta, kirsikkaa, vadelmaa, herukkaa sekä kevyttä taatelisuutta, paahteisuutta ja maaperän muhevuutta ja hentoa kukkaisuutta. Maku on keskitäyteläinen toistaen tuoksun aromeja. Makeat mausteet yhdistyvät tyylikkäästi nahkaisuuteen.
Napakka hapokkuus ja maltilliset tanniinit antavat ryhdikkään suutuntuman.
100 % Sangiovese-rypäleestä valmistettu viini on erittäin harmoninen ja laadukas valinta pääsiäispöytään.

Il Colombaio San Cirino Chianti Colli Senesi 2016
Toscana, Italia, DOCG Chianti Colli Senesi
Rypäle: 100 % Sangiovese
Alkoholia 13,5 t-%
Hapot 5 g /l
Sokeria 2 g /l
Alkon hinta: 18,21 €

Hedelmäisen raikas granita kruunaa tuhdin pääsiäisaterian

Tuhdin pasta-aterian jälkeen kaipaa jotain raikasta ja koska meillä vietetään pääsiäistä aikuisten kesken,  tein jälkiruoaksi vermutista hedelmäisen veriappelsiini granitan. Tämän reseptin inspiraationa on niinikään italialainen Montanaro Vermouth di Torino Bianco, jota myös sain testattavaksi. Makeassa vermutissa maistuvat sitruksen kuori, appelsiini, kuivatut yrtit, katkerot ja hento mentoli.

Vermutin tarina

Vermutin tarinan kerrotaan usein alkaneen jo tuhansia vuosi sitten antiikin Kreikasta, mutta todellisuudessa jäljet johtavat vuoteen 1786 ja Torinoon. Siellä nuori mies nimeltään Antonio Benedetto Carpano kehitti ensimmäisen makean punaisen Vermouth Rosso -version uuttamalla Moscato-viiniä, yrttejä ja Artemisia Absinthiumia eli koiruohoa.

Myöhemmin erilaisia makeita ja kuivia vermutteja on tuotettu niin Saksassa, Ranskassa kuin Italiassakin ja ne ovat aina olleet suosittuja aperitiiveja ja cocktailien komponentteja.

Vermutit jaotellaan aina sokerimäärän (ei värin) mukaan, jolloin Extra dry Vermouth sisältää sokeria vähemmän kuin 30 g/l ja maku on terävä, voimakas ja kitkerä. Dry Vermouth sisältää sokeria alle
50 g/l. Makea eli Sweet Vermouth sisältää sokeria vähintään 130 g/l ja sitä on saatavana niin punaisena, roseena kuin valkoisena.

Alkoholia 16 t-%
Hapot 5,1 g /l
Sokeria 170 g /l

Tarjoilu

Vermutti tarjoillaan 12 asteiseksi viilennettynä sellaisenaan tai jäiden kanssa, yhdessä appelsiinin tai sitruunan kuoren kera. Purista ennen kuoren juomaan lisäämistä eteeriset öljyt juoman pinnalle.

VERTONIC

Vermutin säilytys

Tämä oli itsellenikin uusi asia, joten ole tarkkana näiden väkevöityjen juomasekoituksien säilytyksen kanssa. Säilytä avattu pullo aina kylmässä. Huoneenlämmössä vermutti säilyy vain pari viikkoa. Samalla tavalla kylmässä tulisi säilyttää myös Marsala, Sherry ja Portviini.

KARITSANLIHAPULLIA JA GORGONZOLAPASTAA (4:lle)

lihapullat:
750 g luomukaritsan jauhelihaa
200 g silavaa, possun jauhelihaa tai raakamakkaraa
1,5 dl korppujauhoja
2 dl kuohukermaa
1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
2 tl sipulijauhettatta
1 tl valkosipulijauhetta
1 kananmuna
mustapippuria myllystä
2-3 tl suolaa

gorgonzolakastike:
5 dl ruokakermaa
250-300 g gorgonzolaa
1,5 dl raastettua parmesaania
mustapippuria myllystä
viherpippuria murskattuna
1 rkl Maizena vaaleaa suurustetta

500 g linguine-pastaa
suolaa
vettä

pinnalle:
parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Sekoita kulhossa lihapulla-ainekset tasaiseksi massaksi. Pyörittele käsin suupalan kokoisiksi pulliksi.
Paista 15-25 minuuttia. Pidä lämpiminä.

Kastiketta varten kuumenna teflon- tai paksupohjaisessa kasarissa kerma. Älä anna kiehua. Murentele joukkoon juusto ja sekoittele, kunnes juusto on täysin sulanut kerman joukkoon. Mausta, maista, suurusta Maizenalla ja kiehauta nopeasti koko ajan sekoittaen. Pidä kastike lämpimänä kannen alla.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan runsaalla suolalla maustetussa vedessä. Valuta, kaada pasta takaisin kattilaan ja sekoita joukkoon kuuma kastike sekä halutessasi myös noin puolet lihapullista. Lihapullat voi tarjoilla myös eriksen.

Annostele lautasille kattilasta tai siirrä laakeassa tarjoiluastiassa pöytään. Ripottele pinnalle tuoretta parmesaaniraastetta ja rouhi mustapippuria myllystä.

VERIAPPELSIINI-VERMUTTI GRANITA (4-6:lle)

2 dl veriappelsiinilimonadia
60 ml sokerisiirappia (ohje alla)
80 ml giniä
80 ml Montanaro Vermouth di Torino Bianco
1 pieni veri- tai tavallinen appelsiini
tuoretta minttua

sokerisiirappi:
1 dl sokeria
1 dl vettä

Laita vesi ja sokeri pieneen kasariin ja kuumenna kunnes sokeri on täysin sulanut nesteeseen.
Älä keitä. Anna siirapin jäähtyä.

Sekoita granitan ainekset keskenään ja kaada laakeaan lasiseen tai teräksiseen vuokaan. Laita pakastimeen ja raavi jäätynyt seos hileeksi haarukalla noin parin tunnin välein. Pidä pakastimessa 6-8 tuntia.

Leikkaa appelsiinista ohuita viipaleita ja paloittele muutamia \”nahattomia\” appelsiinisiivuja koristeiksi.

Annostele granitaa hyvin jäähdytettyihin annosmaljoihin. Koristele appelsiinipaloilla ja -siivulla sekä mintulla.