Pääsiäismaanantaille olimme varaneet kolme muhkeaa karitsanpotkaa. Ne haettiin tietysti ajoissa Hakaniemen hallin Reinin lihasta. Koska veneen vesillelasku lähestyy uhkaavan aikaisin ja päivä oli kerrankin aurinkoisen lämmin, päätimme laittaa ruoan muhimaan uuniin ja suunnata muutamaksi tunniksi satamaan. Vaikka vettä ei oltu vieläkään avattu, piti saada tehtyä edes jotain keväthuoltojen edistämiseksi. Siis potkat valmistumaan ja menoksi.
HARTAUDELLA HAUDUTETUT KARITSANPOTKAT
3 karitsanpotkaa
kirkastettua voita paistamiseen
2 porkkanaa
pala lanttua
pala juuriselleriä
1 sellerin varsi
1 sipuli
3 dl punaviiniä
5 dl liha- tai kasvislientä
4 maustepippuria
4 valkopippuria
0,5 dl kuivattua tomaattia
oksa tuoretta rosmariinia
muutama oksa tuoretta timjamia
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Lohko juurekset ja vihannekset. Kuumenna tilavassa pannussa voi ja ruskista potkat yksitellen. Laita potkat kannelliseen uunipataan ja lisää joukkoon kasvikset, yrtit, mausteet sekä viini ja lihaliemi. Varo ettei pata tule liian täyteen. Muuten se saattaa kiehua yli. Laita uuniin ja anna olla 30 minuuttia kovalla lämmöllä ja pudota lämpö sen jälkeen 100-120 asteeseen. Anna hautua 3-4 tuntia.
Viininä nautittiin äärettömän hyvää punaviiniä: Verrocchio Amarone Dellla Valpolicella Classico 2008.
Aikas oli mahtavat aromit kotiintullessa!
Illalliskaritsan kumppaniksi oli kehiteltynä aivan uusi versio valkosipuliperunoista.
 |
| Koko komeus juuri uunista tulleena. |
VALKOSIPULI-MINTTUPERUNAT
6-8 kpl kiinteää perunaa
1 rkl margariinia tai voita
1 sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
muutama oksa tuoretta minttua
1 dl kuohukermaa
n. 5 dl kasvislientä
suolaa
musta- ja valkopippuria
Viipaloi perunat ja sipuli niin tasaisen ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista. Parhaiten ja nopeiten se onnistuu madoliinin (vihannesleikkurin) avulla. Hienonna valkosipuli. Irrota mintunlehdet valmiiksi erilleen.
Voitele uunivuoka. Lado kerroksittain perunaa ja sipulia, hieman valkosipulia ja mintunlehtiä. Mausta kerrokset suolalla ja pippurilla. Lado päälimmäiseksi kerros perunaa. Kaada vuokaan ensin kerma ja sitten kasvisliemi. Laita 200 asteiseen uuniin alatasolle noin tunniksi.
 |
| Mandoliini vaihtoterillä ja portattomalla paksuuden säädöllä |
Jos tuntuu, että paistoksen pinta alkaa ruskistua liikaa, voit suojata sen foliolla loppuajaksi.
Alkupalana nautimme muutamat pienikokoiset blinit. Muikunmädillä ja muilla tykötarpeilla. Venlalle oli mädin sijaan tarjolla edellisiltaista ankan rintaa. Maistui sekin blinin päällä varsin mainiolta.
Mainittakoon vielä, että karitsaa jäi yli vielä seuraavaksikin päiväväksi. Tähteistä valmistui mainio risotto.
KARITSARISOTTO
Valmista perusrisotto ja lisää siihen kypsennyksen loppuvaiheessa pieneksi revittyä karitsanlihaa. Viimeistele joko parmesaaniraasteella tai lorauksella kuohukermaa. Taivaallisen hyvää!
