Pääsiäisen herkutteluista kertominen jäi tänä vuonna hieman myöhään, mutta hyvää kannattaa odotta. Kirjoittelin taannoin kokkailusta Andalusian auringossa -keittokirjan kanssa. Arielan häränhäntä reseptin kastike on niin herkullinen, että halusimme tehdä siitä myös karitsanpotka version.
KARITSANPOTKAA ANDALUSIALAISITTAIN (2:lle)
2 karitsanpotkaa
2 rkl kirkastettua voita tai kasviöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
2 sipulia hienonnettuna
3-4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl kanelia
2 rkl tomaattipyrettä
3 dl puolimakeaa sherryä tai marsalaa
1 l liha- tai kasvislientä
1 dl mantelijauhetta
Ota potkat huoneenlämpöön noin 30-60 minuuttia ennen valmistusta. Puuhi potkien pinta kuivaksi ja hiero niiden pintaan suolaa ja rouhittua mustapippuria. Kuumenna padassa öljy tai kirkastettu voi ja ruskista potkat kauttaaltaan. Laita potkat syrjään odottamaan, lisää pataan sipulit ja kuullota keskilämmöllä kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää pataan mausteet jatkaen kuullotusta vielä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattipyree, sherry ja sekoittele hyvin pohjaa myöten kaapien.
Laita potkat pataan ja kaada liemi päälle. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa n. 3 tuntia.
Ota potkat liemestä varovasti syrjään ja peitä foliolla. Siivilöi liemi, mutta älä heitä sipulimassaa pois. Kuori liemen pinnalta enin rasva.
Kuumenna padassa tilkka öljyä ja lisää sipulimassa sekä mantelijauhe. Paista muutama minuutti sekoitellen ja lisää sitten haudutusliemi. Keitä kastiketta kasaan kunnes se on halutun paksuista (noin puoleen). Tarkista maku ja säädä tarvittaessa.
Karitsanpotkat nautittiin meillä rehdin perunamuusin kera. Upean mausteinen kastike pääsi ainakin oikeuksiinsa sen kanssa. Lisäksi raikasta salaattia ja hyvää punaviiniä! Tällä kertaa lasissa italialainen The Wanted Zin Zinfandel (11,99 €). Viini on Keskitanniininen, täyteläinen, marjahilloinen, kirsikkainen, mausteinen ja vaniljainen.
Täydellinen pääsiäisateria!
Jos kastiketta sattuu jostain kumman syystä jäämään yli, kannattaa se laittaa talteen ja tehdä sen kaveriksi vaikka lihapullia. Pehmeän mausteinen kastike aateloi peruspullat ihan uusiin ulottuvuuksiin.
SaveSave
