Raikkaat karitsawrapit

Kun pääsiäisen perinteiset lammasruoat alkavat tympiä, kannattaa ottaa uusi rennompi asenne ja kääräistä vaikka nämä raikkaat katuruoka-henkiset karitsawrapit. Mausteisuutta säätämällä saa kukin omanlaiensa makuelämyksen.

Nämä wrapit syntyivät pääsiäisillallisen ylijäämälihoista. Wrappeihin voi mainiosti käyttää esimerkiksi kypsää lampaanpaistia. Vaihtele vihanneksia sen mukaan mitä kaapistasi sattuu löytymään.

RAIKKAAT KARITSAWRAPIT

(2:lle)
2 kpl karitsan paahtopaisteja

Marinadi:
1/2 dl oliiviöljyä
1/3 dl punaviinietikkaa
1/3 dl fariinisokeria
2 kpl valkosipulin kynsiä viipaloituna
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Paistamiseen kirkastettua voita tai kasviöljyä

Kastike:
2,5 dl turkkilaista tai luonnonjogurttia
2 kevätsipulia
1/2 punainen paprika
1/2 dl sitruunamehua
1/2 tuoreita mintun lehtiä hienonnettuna
sumakki-maustetta
hieman chilikastiketta (esim. sriracha)
chilihiutaleita
pippuria myllystä
1/2 tl suolaa

Lisukkeet:
7 dl vuonankaalia (nmache-salaatti) huuhdeltuna ja valutettuna
5 cm pala kurkkua suikaleina
1 chili (väri vapaa) suikaleina ja siemen poistettuna
vehnätortilloja lämmitettynä

Valmista marinadi: sekoita ainekset kulhossa ja upota paahtopaistit marinadiin. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin verran tai jääkaapissa vuorokauden ajan. Pyyhi lihat talouspaperilla puhtaiksi ennen paistamista. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Kuumenna paistinpannulla kirkastettu voi tai öljy. Ruskista paistien pinnat hyvin ja siirrä uunivuokaan. Laita paistolämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paisti on medium-kypsä kun mittari näyttää 57 astetta. Ota paistit uunista ja kääri folioon vetäytymään ainakin viideksi minuutiksi.  Leikkaa paistit noin sentin siivuiksi poikkisyin.

Kastiketta varten hienonna paprika, kevätsipuli ja minttu. Sekoita ne jogurtin joukkoon Mausta sitruunamehulla, sumakilla, chilihiutaleilla ja -kstikkeella sekä suolalla ja pippurilla. Anna maustuatovi huoneenlämmössä, maista ja säädä maku mieleiseksesi.
Lämmitä tortillat ja täytä ne: ensin kourallinen vuonankaalia ja se päälle muutama mehukas siivu karitsanpaistia. Lisää suikaloitua kurkkua, tuoretta chilisuikaleita, pari runsasta lusikallista jogurttikastiketta sekä lisämausteeksi hiven chilikastiketta ja sumakkia. Mausteita ja lisukkeita voit varioida loputtomasti makusi mukaan. Itse käytin sitä, mitä kaapeista sattui löytymään.

Kääräise tortilla kiinni ja nauti!