Olin suunnitellut pääsiäisen ruoat siten, että lammasta syötäisiin mahdollisimman monissa eri muodoissa. Koska startti oli eurooppalaisittain bistrotyyliin, olikin jo aika siirtyä mausteisempiin makumaailmoihin Pohjois-Afrikkaan ja Marokkoon. Rakastan tuon alueen mausteita ja raikkaita ruokia!
Tämä annos on niin simppeli, että että siitä pyöräyttää vaikka arki-illan ruoankin käden käänteesssä. Lisäkkeenä oleva mausteinen couscous on mitä mainioin lisäke vaikka kasvispainotteisemmallekin aterialle. Jogurtti raikastaa annoksen ja harissa antaa sille mukavasti potkua. Potkun määrää voi kukin sitten säädellä makunsa mukaan.
Harissaa saa kaupasta valmiinakin, mutta ohessa on myös ohje omatekoiseen versioon. Suosittelen kokeilemaan!
MAROKKOLAISET LAMMASLIHAPULLAT HARISSAN JA COUSCOUSIN KERA
2 tl kuminan sienemiä
2 rkl korianterin siemeniä
50 g korppujauhoja
1 valkosipulin kynsi murskattuna
500 g lampaan jauhelihaa
1 sitruunan mehu
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
20 g tuoreita mintunlehtiä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
2-3 rkl ruokaöljyä
Lämmitä pieni paksupohjainen paistinpannu ja paahdasiemeniä pari minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua. Siirrä mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi. Laita syrjään odottamaan.
Sekoita kilhossa korppujauhoihin pari rkl lämmintä vettä ja valkosipulimurska. Sekoita joukkoon jauheliha, sitruunamehu, jauhetut mausteet, muna ja suurin osa mintusta. Mausta suolalla ja pippurilla. Itse käytin muuten vaihteeksi villipippuria, jota ostin viime kesänä Zürichistä.
Sekoita tasaiseksi murekemassaksi ja muotoile siitä 16 lihapullaa. Laita kylmään vetäytymään 30 minuutiksi.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista lihapullat pinnaltaan rapeiksi 6-7 minuuttia. Pidä lämpiminä.
Sekoita lämmönkestävässä kulhossa couscousin joukkoon voi ja harissa-tahna. Lisää kiehuva vesi, sekoita ja anna hautua peitettyä noin 10 minuuttia. Sekoita sen jälkeen kuohkeaksi ja mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Sekoita joukkoon loput hienonnetusta mintusta.
COUSCOUS-LISÄKE
300 g couscousia
50 g voita huoneenlämpöisenä
2 rkl harissa-tahnaa
4 dl kiehuvaa vettä
Tarjoiluun:
2 dl turkkilaista luonnonjogurttia
harissa-tahnaa
HARISSA-TAHNA:
2 rkl korianterin siemeniä
2 rkl fenkolin siemeniä
2 rkl kuminan siemeniä
0,5 dl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 punasipuli hienonnettuna
1 punainen paprika hienonnettuna
6 suurta punaista chiliä (puhdistettuina sienenistä)
Laita siemenet kuivalle paistinpannulle ja paahda varovasti pari minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua. Laita siemenet mortteliin ja jauha hienoksi jauheeksi.
Puuhi pannu ja lisää oliiviöljy. Kuullota pannulla pehmeiksi valkosipulit, punasipuli, paprika ja chilit miedolla lämmöllä. Varo polttamasta niitä! Yhdistä paahdetut mausteet ja kuullotetut vihannekset blenderissä ja jauha tasaiseksi soseeksi. Harissa säilyy jääkaapissa öljykerroksella peitettynä noin viikon.
