Klassinen suklaamousse on tehnyt paluun trendijälkiruokana. Tämä ranskalainen ikisuosikki vaatii onnistuakseen vain muutaman ainesosan, ja sen samettinen täyteläisyys tyydyttää makeannälän jo pienelläkin annoksella. Vaikka valmistus on yllättävän helppoa, reseptin historia on pitkä ja polveileva.
Vaahdotetusta juomasta lusikoitavaksi herkuksi
Sana mousse tarkoittaa vaahtoa, ja varhaisimmat viittaukset siihen löytyvät jo vuodelta 1687. Tuolloin kyse ei kuitenkaan ollut vielä vanukkaasta, vaan eurooppalaisten omaksumasta tavasta vaahdottaa kaakaojuomaa kaatamalla sitä astiasta toiseen.
Ensimmäinen nykyistä jälkiruokaa muistuttava resepti ilmestyi ranskalaiseen keittokirjaan vuonna 1768. Ohje oli nerokkaan yksinkertainen ja hyvin lähellä modernia versiota: sulatettua suklaata ohennettiin kermalla ja vatkattiin kuohkeaksi vaahdoksi. Tämä tapa on ehkä lähempänä nykyisin tuntemaamme ganachea.
Katso myös nämä suklaiset reseptini:
Da Capo -mutakakku
Pannusuklaafondant
Nemesis-suklaakakku
Merisuola-espressobrownie
Keltuaiset tuovat silkkisyyttä
1800-luvulla reseptiikka kehittyi täyteläisempään suuntaan. Ranskalaiset ja englantilaiset kokit, kuten ravintoloitsija Antoine Beauvilliers vuonna 1814, alkoivat lisätä seokseen kananmunan keltuaisia. Tämä teki rakenteesta silkkisemmän ja vanukasmaisemman, mutta runsas kermavaahto piti huolen siitä, että lopputulos säilyi ilmavana moussena, kuten tässä aiemmassa suklaamousse reseptissäni.
Amerikassa moussen läpimurto tapahtui hieman myöhemmin, kun julkkiskokki Maria Parloa alkoi luennoida aiheesta 1880-luvulla. Hänen versionsa tosin poikkesi nykyisestä, sillä se ohjeistettiin usein jäädyttämään jäätelön tavoin.
Olipa kyseessä jäädytetty versio tai perinteinen ranskalainen resepti keltuaisilla tai ilman, yksi asia on varma: täydellisen suklaamoussen valmistaminen on helpompaa kuin luuletkaan. Tässä perinteisessä ranskalaisessa suklaamousse reseptissä käytetään kerman sijaa vatkattua valkuaista, joka tekee moussesta vähemmän rasvaisen.
