Maailman paras rahka-mustikkapiirakka

Kyllä mua niin taas hemmoltiin viikonloppuna! Tehtiin ehkä parasta ikinä maistamaani rahka-mustikkapiirakkaa.

Piirakka oli alkuperäistä postausta tehdessä niin hyvää, että kunnon kuvia ei otettu. Nyt päätin päivittää vähän niitäkin vuosien jälkeen. Silti säilyttäen tietysti alkuperäiset.

Piirakassa on piristävän mukava sitruunainen maku ja se on mielettömän mehevää.

RAHKA-MUSTIKKAPIIRAKKA

Pohja:
100 g sulatettua voita
0,75 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
nokare voita voiteluun

Täyte:
1 dl maitoa
250 g maitorahkaa
2 tl luomusitruunan tai limen kuorta raastettuna
1 muna
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
(1 rkl perunajauhoja)
200 g (pakaste)mustikoita

24 cm pyöreä piirakkavuoka tai neliön mallinen irtopohja piirakkavuoka 22×22 cm

Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Vatkaa kevyesti muna, sokeri ja sula voi sekaisin kulhossa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää seos sekoittaen munaseokseen. Seos on melko pehmeää, joten laita se jääkaappiin odottamaan ja kiinteytymään noin 15-30 minuutiksi.

Sekoita sillä välin täytteen ainekset keskenään ilman mustikoita. Laita jäiset mustikat kulhoon ja sekoita joukkoon perunajauho. (Mikäli käytät tuoreita mustikoita, ei perunajauhoja tarvita).

Painele taikina jauhotetuin käsin voidellun vuoan pohjalle ja reunoille n. 3-5 mm kerrokseksi.
Levitä vielä jäiset ja jauhotetut mustikat pohjalle ja kaada rahkatäyte päälle.

Paista uunin keskitasolla n. 40 minuuttia. Kannattaa tarkkailla paistoa, ettei reuna pääse palamaan.
Ota uunista ja anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Tarjoile esimerkiksi vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera. Piirakassa voi mainiosti käyttää myös muita marjoja ja vaikka hedelmiä.