Nopeat ja helpot kanaenchiladat

Tein tuossa aiemmin kana enchiladoja yhdellä jenkkiläisellä reseptillä. Joo oli ihan hyvää… ja tulista. Kastikkeesta lähtien ite keitin ja purkillisen säilöttyjä pepperoneja pilkoin kanan joukkoon. Ja makuelämys oli melko… noh… tulinen ja se wc-käynti seuraavana aamuna oli kuin olisi juonut pullon Kodin putkimiestä. AUUUU!

Vahingosta viisastuneena otin reseptin uuteen käsittelyyn. Hieman helpomman kautta ja todellakin vähemmällä poltteella. Lopputulos oli maukkaampi ja miellyttävämpi kaikin puolin.

Encillada on meksikolaista alkuperää oleva ruokalaji. Maya-intiaant käärivät ohuiden maissileipien sisään mm. pikkukaloja kutsuen ruokaa nimellä chīllapītzalli. Encillada-nimitys itsessään on espanjaisten valloittajien nimitys ja muunnos ilmauksesta enchilar, joka tarkoittaa chililla maustettua. Yleensä enchilada on kääritty maissitortilla, jonka sisään on kääritty lihaa, kanaa, ja papuja.

Enchilada on tyypillistä meksikolaista katuruokaa, josta on lukemattomia versioita riippuen siitä, miten se se on valmistettu ja täytetty.

KANAENCHILADAT
450 g broilerin rintaleikkettä kuutioituna
2 rkl oliiviöljyä
(suolaa)
6 kpl vehnätortilloja (halk. 20 cm)
500 g tomaattimurskaa
1 rkl sriracha-chilikastiketta
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl valkosipulijauhetta
420 g prk kidneypapuja (joista papuja 240 g)
300 g cheddar-juustoa karkeana raasteena
1 ruukku korianteria

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Rasvaa n. 35 x 15 cm uunivuoka. Kuumenna paistinpannulla öljy ja ruskista broilerikuutiot. Voit maustaa ne kevyesti suolalla jos haluat. Laita syrjään jäähtymään.
Valuta kidneypavut. Sekoita tomaattimurskan joukkoon chilikastike ja mausteet. Raasta juusto ja hienonna korianteri.

Ota vehnätortilla ja levitä sille reipas lusikallinen maustettua tomaattimurskaa. Lusikoi tortillan keskelle raita kidneypapua. Lisää saman verran kypsää broileria ja juustoraastetta. Lisää hienonnettua korianteria myös tässä vaiheessa jos haluat.
Kierrä tortilla tiukalle rullalle ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin. Tee muut viisi tortillaa samaan tapaan.
Lusikoi loput tomaattimurskakastikkeesta tortillojen päälle ja ripottelepäälle loput juustoraasteesta. Paista uunissa noin 20 minuuttia.  Ota uunista ja ripottele pinnalle hienonnettua korianteria.