Kreikkalaisklassikko moussaka

0,5 tl jauhettua maustepippuria

ripaus kanelia

0,5 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

400 g paseerattua tomaattia

4 rkl persiljaa hienonnettuna

1 munanvalkuainen kevyesti vatkattuna

120 g parmesaaniraastetta

Leikkaa munakoisot pitkittäin 1 sentin paksuisiksi siivuiksi. Sirottele siivut molemmin puolin suolalla ja laita ve kookkaaseen lävikköön pystyasentoon ja aseta lävikkö suuren kulhon päälle. Munakoisoista erittyvä kitkerä neste valuu näin kätevästi pois. Itketä siivuja 30-60 minuuttia.

Huuhdo siivut tämän jälkeen kylmällä vedellä ja taputtele keittiöpyyhkeellä enin vesi pois. Laita pyyhkeen päälle syrjään odottamaan. Tässä vaiheessa voit myös laittaa ne uuniin esikypsennykseen (katso lopusta ohje).

Kuumenna maito teflon-kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä korkeareunainen paistinpannu ja sulata voi, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon jauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi seokseksi.

Laske lämpöä hieman ja ala sekoittaa kuumaa maitoa vähin erin voi-jauhoseoksen joukkoon. Sekoita kokoajan niin, ettei seokseen pääse syntymään paakkuja. Seos saostuu vähitellen. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota pannu liedeltä jäähtymään. Vatkaa kastikkeen joukkoon hetken kuluttua keltuaiset ja jätä sivuun odottamaan.

Munakoisojen esikypsennys pannulla:
Kuumenna paistinpannulla 3 rkl oliiviöljyä ja paista munakoisoviipaleet erissä niin, että niiden kumpikin puoli saa hieman väriä. Laita talouspaperin päälle syrjään odottamaan.

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Öljyä n. 22 x 33 cm kokoinen syvä uunivuoka.

Liha-tomaattikastike:
Kuumenna pannulla oliiviöljy ja kuullota sipulit keskilämmöllä pehmeiksi, n. 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutin verran lisää. Nosta lämpöä, lisää pannulle jauheliha ja ruskista se noin 5 minuutin ajan.

Lisää maustepippuri, kaneli, sokeri ja suola ja paseerattu tomaatti jauhelihaseokseen. Hauduta seosta ilman kantta15-20 minuuttia, kunnes enin neste on haihtunut. Jos seos edelllen vaikutta turhan löysältä, jatka haudutusta. Haudutuksen loppuvaiheessa lisää hienonnettu persilja. Ota lihakastike liedeltä jäähtymään ja sekoita hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen vatkattu valkuainen.

Laita puolet munakoisoviipaleista vuoan pohjalle. Lusikoi päälle kaikki liha-tomaattikastike ja ripottele päälle 1/3 juustoraasteesta. Lado päälle loput munakoisoviipaleet ja ripottele 1/3 juustosta niiden päälle. Kaada päälle valkokastike ja ripottele pinnalle loput juustosta.

Paista uunin alatasolla 45- 60 minuuttia, kunnes pinta saa kauniin värin. Ota uunista ja anna levähtää ainakin 20 minuuttia ennen tarjoilua.

VINKKI:
Munakoisoviipaleiden kypsennys uunissa helpottaa työtaakkaa ja tekee ruoasta myös hieman kevyempää.
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Penslaa munakoisosiivut kevyesti öljyllä kummaltakin puolelta. Lado ne yhteen kerrokseen uunipellille leivinpaperin päälle ja paista niitä uunissa, kunnes pinta hieman ruskistuu. Käännä ja ruskista myös toinen puoli.