Pikkelöidyt suppilovahverot

Suppilovahveroita tuntuu tulvivan ovista ja ikkunoista harvinaisen sienisyksyn tuloksena. Itse olen päässyt sienimetsään vain kerran, eikä sato ollut silloin vielä noussut kunnolla. Viime viikon sateet ovat saaneet mättäät suorastaan räjähtämään! Elsa-mummini kanssa olen käytännössä kasvanut mökillä sienimetsässä ja opin tunnistamaan paljon syötäviä sieniä jo hyvin nuorena. Ekat muistot ovatkin varmasti kanttarelleista, suppiksista ja rouskuista, joita…

Helppo ja herkullinen riistakäristyspata.

Riistaa saa nykyään helposti lähikaupan pakastealtaasta. Ei siis tarvita edes niitä sukulaisia tai kavereita joilta pyytää. Itse olen syönyt varmasti jo lähes kaikkea mitä kaupasta saa ostettua ja loput on maistettu ravintola-annoksina. Kun iänikuinen jauhelihakastike alkaa tympiä kannattaa ottaa pussi riistakäristystä ja ja pyöräyttää samalla vaivalla huomattavasti maukkaampi käristyskastike tai -pata. Ja kun omasta pakkasesta…

Sienikeitto kuin samettia

Osallistuin taannoin Knorr Fond \”du Chef\” -reseptihaasteeseen, jossa piti kehittää kahden annoksen ateriakokonaisuus teemalla suvun paras resepti. Kummassakin annoksessa tuli hyödyntää Knorr Fond \”du Chef\” -annosfondeja, joita löytyy laaja valikoima kanasta kalaan, yrteistä kasviksiin ja paria eri tyyppistä lihafondia. Olen ollut näiden valmiiden fondien suhteen hyvin epäileväinen, mutta ne ovat itseasiassa ihan käteviä ja laadukkaan…

Suppilovahverorisotto

Risotto on ehkä yksi maailman muunneltavimmista ruuista ikinä. Mikä upeinta, sen voi maustaa melkeinpä millä tahansa mielikuvituksensa mukaan. Tällä kerralla pakkasesta lähtivät pannulle Piikkiöstä syksyllä poimitut suppilovahverot. SUPPILOVAHVERORISOTTO1,5 dl Arborio-riisiä1 sipuli hienonnettuna1 valkosipulinkynsi hienonnettuna2 rkl oliiviöljyä1 dl kuivaa valkoviiniä6 dl kasvislientä2 dl suppilovahveroita hienonnettuna0,5 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa(suolaa)pinnalle:raastettua parmesaania tai pecorinoamustapippuria myllystä Kuullota hienonnetut…

Kaalikääryleet kunnon perinteisellä reseptillä

Sairaslomalla oli aikaa syventyä keittokirjahyllyn antimiin. Käteen tarttui vuodelta 1963 Alli Oksasen ja Liisi Harmion toimittama \”Maija keittää kotona\” (Gummerus). Teosta luonnehditaan seuraavasti: Perusteellisin työ- ja valmistusohjein varustettu keittokirja on omistettu nuorille ja vasta-alkaville, mutta myös tottuneemmat perheenemännät ovat kiitollisia tarkoista keitto-ohjeista. Teoksessa on kiinnitetty ensiarvoista huomiota asiallisten työvälineitten valintaan ja käyttöön sekä oikeiden työmenetelmien…

Hirven ulkopaistia, savoijinkaalia ja karpalokastiketta

Viimeksi kun laitoin hirven sisäfilettä vuosi sitten marraskuussa, oli homma vielä jotenkin hakusessa lihan sisälämpötilojen suhteen. Nyt otettiin uusi yritys ulkopaistin kanssa. Ja aika mahtavasti se onnistuikin! Ehkä parasta paistia, jota olen syönyt vähään aikaan. HIRVEN ULKOPAISTIn. 550 g hirven ulkopaistiakirkastettua voitapari oksaa rosmariiniasuolaamustapippuriamuutama siivu hyvää pekonia Ota liha temperoitumaan n. tunti ennen valmistusta. Lämmitä uuni 180…