Risotto on ehkä yksi maailman muunneltavimmista ruuista ikinä. Mikä upeinta, sen voi maustaa melkeinpä millä tahansa mielikuvituksensa mukaan. Tällä kerralla pakkasesta lähtivät pannulle Piikkiöstä syksyllä poimitut suppilovahverot.
SUPPILOVAHVERORISOTTO
1,5 dl Arborio-riisiä
1 sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
6 dl kasvislientä
2 dl suppilovahveroita hienonnettuna
0,5 dl raastettua parmesaania tai pecorinoa
(suolaa)
pinnalle:
raastettua parmesaania tai pecorinoa
mustapippuria myllystä
Kuullota hienonnetut sipulit pannulla kuumassa öljyssä. Lisää riisi ja ja sekoita, kunnes riisi muuttuu kuultavaksi. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes sen on kokonaan imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvislientä ja sekoittele kunnes neste on imeytynyt. Jatka lisäämällä kasvislientä pienissä erissä ja imeyttämällä kokoajan sekoittaen kunnes risotto on al dente, eli miltei kypsää. Kypsennyksen loppupuolella lisää sienet. Lisää juustoraaste ja sekoita. Maista ja mausta pippurilla. Lisää suolaa vain jos se on tarpeen. Koristele annos pecorino- tai parmesaanilastuilla.
