Talven myötä olen siirtynyt selkeästi lämpimämpiin ja muhevampiin makumaailmoihin. Tässä maailman keittiöitä kokeillessa on aika kaartaa sukulaiskansamme reseptien pariin ja valmistaa perinteistä unkarilaista gulassia. Gulyás (paimen) on paprikalla maustettu, Unkarissa ja Balkanilla suosittu liharuoka.
Perinteisesti gulassi valmistetaan naudanlihasta ja sipulista, maustetaan paprikajauheella ja suolalla ja tarjoillaan perunoiden kera. Suomessa gulassi kulkee usein paprikahöystön nimellä. Vasikanlihasta valmistettuna se on nimeltään wieniläishöystö (ransk. goulasch à la viennoise), häränlihasta nimeltään goulasch de boeuf ja porsaanlihasta goulasch de porc. Itävaltalaisversiossa raa´at perunat lisätään haudutuksen loppuvaiheessa kuutioina kypsymään gulassin liemessä.
Gulassin salaisuus on pitkässä haudusajassa, josta syntyy sakea ja maukas paprikainen liemi.
Gulassista on myös keittoversioita.
GULASSI – UNKARILAINEN LIHAPATA (4:lle)
n. 600 g naudan palapaistia
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl paprikajauhetta
1 tl kuminan siemeniä
7,5 dl kuumaa vettä
1 punainen paprika
1 laakerinlehti
2 rkl tomaattipyrettä
Kuumenna uuni 175 asteeseen Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Hienonna sipulit ja kuutioi paprika. Leikkaa liha kuutioiksi ja ruskista lihat muutamassa erässä öljyssä kuumalla pannulla. Nosta lihat pataan. Lisää hienonnetut sipulit viimeiseen lihaerän joukkoon ruskistuksen loppuvaiheessa ja kuullota niitä hetki. Sekoita joukkoon myös paprikakuutiot, paprikajauhe ja morttelissa murskatut kuminan siemenet. Lisää seos paistoliemineen pataan lihojen joukkoon. Huuhdo pannu kuumalla vedellä ja kaada pataan. Mausta suolalla ja laakerinlehdellä. Lisää loppu kuuma vesi, tomaattimpyree ja sekoita. Hauduta gulassia uunissa noin 2 tuntia.
Tarjoile keitetyn perunan tai riisin kera.
Gulassiin voi lisätä haudutusvaiheessa myös porkkanakuutioita tai muita juureksi lisäämään ruokaisuutta.
Itse käytin lihana naudan ulkopaistia.
