Porkkana- ja maksalaatikko ovat aina olleet ne ainoat laatikkoruoat, joita olen jouluisin syönyt niin kauan kuin muistan. Toki lanttu- ja perunalaatikkokin uppoavat, mutta en alkaisi niitä kovin helposti itse valmistaa, kun en niitä tapaa itse syödä.
Riisitön porkkanalaatikko ilmestyi joulupöytääni noin 15 vuotta sitten exäni suvun perintönä. Tämä omani on siitä hieman mukaeltu versio. Pidän tästä kuitenkin paljon enemmän kuin riisillisestä versiosta.
Tähän reseptiin suosittelen käyttämään esimerkiksi kuivat leivänkannikat. Mietin tuossa jopa, että ruisleivästä tehty korppujauho voisi toimia tässä oivallisesti. Kuulemma vaaleasta hapanleivästä ylipäätään tulee se kaikkein maukkain korppujauho.
Muskotin kanssa kannattaa olla varovainen, ettei se ala maistua liikaa.
Katso myös se kaikkein paras äitini ohje maksalaatikkoon.
RIISITÖN PORKKANALAATIKKO, myös gluteeniton (6-8 annosta)
noin 1 kg porkkanoita
0,75 dl maitoa
0,75 dl kermaa
1,5 dl korppujauhoja tai gluteenittonia korppujauhoja
2 kananmunaa rakenne rikki vatkattuna
2 tl sokeria tai siirappia
0,5 dl voisulaa
2-3 tl suolaa
hiven jauhettua muskottia tai kanelia
pinnalle: muutama voinokare
uunivuoka: noin 24×17 cm
Puhdista ja paloittele porkkanat ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa runsaassa vedessä.
Muussaa porkkanat hieman karkeaksi massaksi esimerkiksi.
Sekoita porkkanamurskan joukkoon korppujauhot, kerma sekä maito ja anna turvota hetki. Lisää seokseen munat sekä loput ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Maista suola ja mausteet, lisää tarvittaessa
Levitä seos tasaisesti voideltuun uunivuokaan ja kuvioi pinta kauniiksi esimerkiksi ruokaveitsen kärjellä tai pikkulusikalla. Laita lopuksi pinnalle muutama voinokare.
Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 1 tunti, kunnes pinta on saanut hieman väriä.
