Tein nämä jouluiset leivokset ajatuksena jälkiruoka tai makea herkku, joka voisi olla suoraan entisaikojen herrasväen joulupöydästä. Sellaista Fanny ja Alexander -sarjan joulutunnelmaa.
Runebergintorttuun perustuva leivos on kostutettu jouluun sopivasti punssilla, mutta voit käyttää siihen myös rommia tai Amarettoa. Alkoholittoman version saat maustamalla sokeriliemen rommiaromilla.
Runebergintorttu toimi inspiraationa myös siksi, että kyseinen vuoka lojuu muuten ison osan vuotta tyhjänpanttina. Toki olen tehnyt sillä myös ihania Victoria Sponge Cake -leivoksia. Kannattaa siis ottaa vuoka useamminkin esiin.
VANHANAJAN PIPARKAKKU-PUNSSILEIVOKSET (6 kpl)
150 g pehmeää voita tai margariinia
1,5 dl kidesokeria, ruokokide- tai intiaanisokeria
2 kananmunaa
1 dl omena- tai viikunahilloa
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl jauhettuja piparkakkuja
2 tl piparkakkumaustetta
1 tl vaniljatahnaa tai -uutetta
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
tarvikkeet:
Runebergintorttuvuoka tai -muotit
vuokasprayta
kostutus:
2 dl vettä
4 rkl ruoko-, fariini- tai intiaanisokeria
4 rkl punssia (tai rommia tai Amarettoa)
koristeluun:
2 d kuohukermaa
1 rkl sokeria
6 kpl punaisia säilykekirsikoita
Voitele leivosmuotti vuokaspaylla. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Yhdistä kuivat aineet keskenään yhdessä kulhossa. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita munat joukkoon yksitellen. Lisää hillo ja kuivat aineet sekoittaen sen jälkeen taikina tasaiseksi.
Jaa taikina vuokaan, täyttäen muotista 3/4. Paista uunin keskitasolla 20-25 minuuttia, kunnes tikulla koittaessa siihen ei enää jää taikinaa.
Anna leivosten jäähtyä hetki, ennen kuin kumoat ne vuoasta.
Valmista punssiliemi kuumentamalla ainekset pienessä kasarissa, kunnes sokeri on täysin sulanut.
Laita vielä lämpimät leivokset matalareunaiseen astiaan ja kostuta kauttaaltaan punssiliemellä. Anna vetäytyä viileässä.
Koristele leivokset kermavaahdolla ja punaisella kirsikalla.
