Mehevät tupla smashburgerit ja paras burgeriviini

VALMISTUSOHJE

THE WANTED ZIN -TUPLA SMASHBURGERIT

Mausta burgerijauheliha suolalla ja pippurilla. Tee jauhelihasta 8 kpl 120 g palloa.

Paahda briossisämpylät kevyesti grillissä ja laita syrjään lämpimään odottamaan.

Laita jauheliha pallot kuumalle grillilevylle ja litistä ne pihveiksi voimakkaasti painaen 15-20 sekunnin ajan. Paista pihvejä parisen minuutti ja käännä. Laita pihvien päälle juustosiivut ja anna niiden sulaa.

Kokoa burgerit levittämällä sämpylän puolikkaalle ensin punaviinimajoneesia. Aseta päälle kaksi pihviä ja annostele pihvien päälle punaviinisipulihilloa. Laita päälle vielä pikkelöityä kurkkua ja päällimmäiseksi toinen sämpylän puolikas.

Nauti hyvässä seurassa The Wanted Zin -punaviinin kera

PUNAVIINISIPULIHILLOKE

Kuutioi sipuli puolen sentin paloiksi tai suikaloi.

Levitä sokeri tasaisesti kylmälle pannulle. Kuumenna antaen sokerin sulaa ja vähän karamellisoitua.

Lisää voi pannulle koko ajan sekoittaen, jotta syntyy karamelliseos. Varo ettei seos pala.
Lisää sipulit jatkaen koko ajan sekoittamista, jottei seos paakkuunnu ja sipulit peittyvät kauttaaltaan karamelliseokseen.

Sekoita joukkoon fondi ja punaviini, kiehauta ja vähennä lämpöä. Mausta mustapippurilla ja anna hautua kasaan miedolla lämmöllä, kunnes sipulihillo on siirappimaista.

Anna jäähtyä hieman ja käytä hampurilaisiin tai hodareihin.

PUNAVIINIMAJONEESI

Laita pieneen kasariin punaviini ja timjaminoksa. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna redusoitua, kunnes jäljellä on muutama ruokalusikallinen. Poista timjami, sekoita siirapin joukkoon mustaherukkahyytelö ja siivilöi.

Sekoita punaviinisiirappia majoneesin joukkoon pienissä erissä. Mikäli majoneesi tuntuu liian paksulta, siihen voi vatkata joukkoon hieman vettä.

majoneesi:
Sekoita kulhossa pallovatkaimella keltuaiset, sinappi ja etikka.
Vatkaa seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen emulgoitumisen alettua ohuena nauhana. Mausta majoneesi suolalla ja pippurilla.

PIKKELÖITY KURKKU

Kuumenna kasarissa etikka, sokeri ja vesi, kunnes sokeri on sulanut. Lisää sinapinsiemenet ja anna jäähtyä.

Pese kurkku ja ota siitä esimerkiksi juustohöylällä siivuja pituussuunnassa. Tai voit siivuttaa kurkun muulla haluamallasi tavalla.

Laita kurkkusiivut tiiviisti suljettavaan astiaan ja kaada liemi kurkkujen päälle. Sulje astia tiiviisti ja anna kurkkujen maustua seuraavaan päivään.

BRIOSSISÄMPYLÄT 8-12 kpl

Sekoita pienessä kulhossa lämpimään (ei kuumaan) vesi-maitoseokseen kuivahiiva, sokeri ja anna seistä viitisen minuuttia, kunnes hiiva herää ja seos muuttuu kuplivaksi.

Sekoita isommassa kulhossa jauhot, suola, voi ja hiero seos käsin murumaiseksi seokseksi.

Tee jauhoseoksen keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaseos sekä riko munat. Sekoita lastalla tahmeaksi taikinaksi, joka saattaa tuntua aluksi liiankin kostealta, mutta kiinteytyy taikinaa vaivatessa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella taikinakoukulla 10 minuuttia tai käsin jauhotetulla pöydällä venyttäen ja vaivaten, jolloin taikinaan syntyy gluteenisäikeitä. Taikina tuntuu edelleen tahmealta, mutta älä kuitenkaan lisää jauhoja.

Vaivaamisen jälkeen taikina on kimmoisaa ja pehmeää. Laita se öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi 1-3 tuntia.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä taikinaa parin minuutin ajan. Taikinan ei pitäisi olla enää niin tarttuvaa, mutta voit lisätä taikinan pinnalle hieman jauhoa tarvittassa.

Leivo taikina pötköksi, jaa 8-12 osaan ja muotoile sämpylöiksi. Pitkulaiset sämpylät on paistettu pienissä leipävuoissa. Anna kohota öljytyn kelmun alla noin 1 tunti kaksinkertaiseksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta) ja aseta uunin pohjalle astia, jossa on muutama desi lämmintä vettä. Vesihöyry auttaa sämpylöitä kohoamaan paiston aikana.

Voitele sämpylät munalla tai maidolla. Paista 18-20 minuuttia kauniin kullanruskeiksi.
Anna jäähtyä ritilän päällä.