Kiinalaisen uuden vuoden menu Tomi Björckin tapaan Pauligin kokkikoulussa

Yhteistyössä Pauligin kanssa Osallistuin Pauligin virtuaaliseen kokkikouluun, jossa valmistimme Tomi Björckin ideoiman kiinalaisen uuden vuoden kasvismenun. Mestari itse oli myös tilaisuudessa läsnä etäyhteydellä Australiasta. Kokkikoulun vetivät Suomen päästä Pauligin keittiömestari Petteri Kanerva ja viestintäpäällikkö Pirjo Hästbacka.  Tämän vuoden yksi ruokatrendeistä on maailman maut kotikeittiössä ja erilaiset pippurit ovat erinomainen ja helppo tapa tutustua uusiin makumaailmoihin….

Välimerellinen antipastolautanen ja viinivinkit

Yhteistyössä Viinilinnan kanssa. Italiassa ruokarytmi poikkeaa paljon meillä totutusta ja siellä syödään illallista tavallisesti hyvin myöhään, eli lähempänä kello yhdeksää. Illallinen on tärkeä yhteenkokoontumisen hetki perheen ja ystävien kesken. Italialainen ateria koostuu yleensä viidestä osasta; alkupalat (antipasti), väliruoka (primo), pääruoka, (secondi), lisukkeet (contorni) sekä jälkiruoka (dolci). Tässä postaussarjan ensimmäisessä osassa nautitaan runsas välimerellinen antipastolautanen paritettuna…

Pirteän pinkit pikkelöidyt retiisit, myös pikaversiona

Vaikka pikkelöinnin perimmäinen tarkoitus on ollut ruoan säilyvyyden parantaminen, sitä on käytetty myös siksi, että ihmiset pitävät erityisen paljon pikkelöityjen ruokien mausta. Kukapa ei rakastaisi mausteliemeen säilöttyjen vihannesten ja juuresten makua. Maun ja rakenteen lisäksi pikkelöinti parantaa raaka-aineiden ravintoarvoa lisäämällä bakteerien tuottamaa B-vitamiinia. Pikkelöidystä tuotteista olen itse aina ollut aivan hulluna hillosipuleihin. Jopa siinä määrin,…

Lakumaustetut mummonkurkut

Pikapikkelöinnillä saa kesän kasviksista kivoja lisäkkeitä. Ajattelin maustaa perinteistä hölskykurkkujen reseptiä lakritsilla ja siitähän tuli aivan tolkuttoman hyvää! Pitäisi jaksaa muutenkin säilöä itse kurkkuja ja tehdä pikkelsejä, koska niitä kuluu talven mittaan purkki jos toinenkin. Olen kaveriltani saanut mm hillosokeriin tehtyä kurpitsapikkelsiä ja se on aivan taivaallista! Olemme nauttineet näitä nyt useammalla aterialla ja yksi…

Pikkelöidyt suppilovahverot

Suppilovahveroita tuntuu tulvivan ovista ja ikkunoista harvinaisen sienisyksyn tuloksena. Itse olen päässyt sienimetsään vain kerran, eikä sato ollut silloin vielä noussut kunnolla. Viime viikon sateet ovat saaneet mättäät suorastaan räjähtämään! Elsa-mummini kanssa olen käytännössä kasvanut mökillä sienimetsässä ja opin tunnistamaan paljon syötäviä sieniä jo hyvin nuorena. Ekat muistot ovatkin varmasti kanttarelleista, suppiksista ja rouskuista, joita…