Kala eri muodoissaan kuuluu suomalaisiin juhlapöytiin. Oli kyseessä sitten juhannuksen tai joulun noutopöytä, silliä löytyy ainakin yhtä sorttia. Mutta kaikille ei silli maistu ja silloin voi esimerkiksi lohesta valmistaa vastaavantyyppisen herkun pohjana gin ja mausteet.
Koska olen laadukkaan ginin suuri ystävä, valitsin sen makumaailman pohjaksi ja sitä tukemaan katajanmarjaa, maustepippuria, fenkolia, kaffirlimettiä ja hivenen sitruunaa. Raikas makuyhdistelmä joka toimii niin kesällä kuin talvellakin. Käytin tässä suomalaista Kyrö Napue Giniä, jossa on kunnolla ginille ominaista aromikkuutta. Loheksi kannattaa tietysti valita laadukas kotimainen kala, kuten Benella.
Lohi suolataan ensin kevyesti parin tunnin ajan ja saa sitten seurakseen kylmän pikkelöintiliemen. Kylmä siksi, että kuuma liemi alkaisi kypsentää herkkää lohta välittömästi, ja sitä tässä ei haluta.
Gin-pikkelöity lohi nautitaan tuttuun tapaa esimerkiksi keitetyn peruna tai saaristolaisleivän kera.
Katso myös nämä helpot ideat joulun kalapöytään, ginigraavattu siika, puolukkagraavattu luomulohi, savulohimoussekakku sekä Kulinaarin Samurai-graavilohi.
