Ginigraavattu siika

Kalapöytä on monelle joulun parasta antia. Erilaisista silleistä, savu- ja graavikaloista sekä mädeistä löytyy suosikkinsa jokaiselle kalanystävälle.

Olen valmistanut graavilohta useasti erilaisilla resepteillä, kuten esimerkiksi samurai-graavilohta, ruusugraavattua lohta sekä puolukkagraavattua luomulohta. Katso myös muut vinkit helppoon kalapöytään.

Tänä vuonna ajattelin suurena ginin ystävänä kokeilla ensimmäistä kertaa ginigraavattua kalaa. Tarkoitukseen sopii erityisen hyvin siika, joka on maultaan mietoa.

Graavaukseen käy mikä tahansa laadukas gin. Oma valintani oli pehmeä englantilainen Hayman´s Old Tom Gin. Lisää aromia saa lisäämällä esimerkiksi litistettyjä katajanmarjoja tai tuoreita yrttejä. (Litistän marjat, jotta pintaan ei jää vaikeasti poistettavaa murua).

Jouluisia mausteisia aromeja saa esimerkiksi etelä-afrikkalaisesta KWV Cruxland ginistä, jossa maistuvat mm. neilikka ja sitruuna ja manteli.

GINIGRAAVATTU SIIKA

noin 500 g ruodotonta nahallista siikafilettä
3 rkl giniä
3 rkl karkeaa merisuolaa
2 rkl sokeria
5-10 katajanmarjaa litistettynä.

Aseta siikafilee pergamiinipaperin päälle. Sivele filee ginillä. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja katajanmarjarouhe. Kääri filee tiukasti paperiin ja sen jälkeen folioon. Anna graavautua pari päivää kylmässä painon alla. Mikäli valmistat kaksi fileetä samalla, graavaa ne lihapuolet vastakkain.

Ennen siivutusta puhdista fileen pinta mausteista kostealla talouspaperilla. Siivuta vinottain terävällä veitsellä.

Graavisiian kanssa tarjoiltiin tietysti rakkaan kollegani Tinskun saaristolaisleipää.