Helppoja ideoita joulun kalapöytään

Kaupallinen yhteistyö Heimon Kalan kanssa. Kalaruoat kuuluvat erottamattomasti perinteiseen joulupöytään. Jokaisella on varmasti ne omat suosikit lämmin- ja kylmäsavustettujen, loimutettujen sekä graavattujen kalojen, sillien ja mätien joukossa.

Kala on tuoreena ja jalostettuna vahvasti kasvussa suomalaisten ruokavalinnoissa. Se on terveellinen, monipuolinen ja ekologinenkin raaka-aine, joka sopii niin arkeen kuin juhlapöytäänkin.

Halusin koota pienen kalapöydän esimerkkinä tällaisen kaupungissa asuvan pariskunnan näkökulmasta, jossa ei varsinaisesti laiteta joulua sen ihmeemmin. Valikoima perustuu Heimon Gourmet huippulaadukkaisiin kalatuotteisiin ja niiden rinnalle on tuotu muutamia raikkaita lisukkeita.

Tällaisen noutopöydän valikoiman ei tarvitse olla suuri, kunhan osaset toimivat saumattomasti yksiin toistensa kanssa.

Vähän mutta hyvää

Koitan pitää joulunajan ruokahankinnat tänä vuonna kohtuuden rajoissa ja ostaa sekä valmistaa vain sen verran ruokaa kuin on välttämätöntä. Aina on ollut sellainen ylenpalttisuuden ja mielitekojen hysteria, että ruokia on lopulta sen seitsemää sorttia. Mielummin vähän ja sitäkin parempaa. Hävikkiäkin tulee vähemmän.

Onneksi Heimon Gourmet kalatuotteita saa myös sopivan pienissä pakkauksissa ja lisäksi palvelutiskeiltä juuri sen verran kuin tarvitsee.

Meidän kalapöytämme teemana ovat blinit sekä saaristolaisleipä. Siihen kuuluvat Heimon Gourmet pastöroidut suomalaiset muikun ja kirjolohen mädit. Lisäksi tein raikasta perunasalaattia ja mätikastiketta (ohjeet alla) sekä sienikaviaaria. Näiden rinnalla maistuvat Heimon Gourmet Liekki loimu-kylmäsavustettu kirjolohifilee viipaleet, loimulohifilee sekä Heimon Gourmet Suutarinlohi.

Heimon Gourmet mädit ovat aromikkaita, raikkaita, irtonaisia ja upean värisiä, koska ne suolataan kevyesti ja pastöroidaan pakastamisen sijaan. 100 gramman lasipurkki on juhlava kattaa suoraan pöytään ja mätiä on tarjolla kerralla sopiva määrä.

Heimon Gourmet Liekki loimu-kylmäsavustettu kirjolohifilee viipaleet tuovat vaihtelua perinteiselle kylmäsavulohelle ja olivat itselleni mieluisa uusi tuttavuus. Heimon Liekki yhdistää
kaksi parasta kalan kypsennysmenetelmää – savustuksen ja loimutuksen.

Heimon Gourmet loimulohifilee on kypsennetty hitaasti avotulella, jolloin kala saa herkullisen aromin, mehukkuuden ja kauniin paistopinnan.

Heimon Gourmet Suutarinlohi on perinteisellä menetelmällä suolattua ja säilöttyä suomalaista silakkaa, joka kuuluu ehdottomasti juhlaherkkuihin.

HELPPO MÄTIKASTIKE

1,5 dl kuohukermaa
1 dl smatanaa
100 g Heimon Gourmet suomalaista Kirjolohenmätiä
0,5 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
1-2 tl sitruunamehua

Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon smetana, kirjolohenmäti ja mausteet. Maista ja säädä maku. Anna tekeytyä kylmässä noin tunnin ajan.

Nauti blinien, saaristolaisleivän kanssa tai vaikka uuniperunan täytteenä. Kokeile myös kastikeena erilaisten savu- tai graavikalojen kastikkeena.

RAIKAS PERUNASALAATTI

noin 1 kg kiinteää perunaa
suolaa
vettä
2-3 maustekurkkua
3 kevätsipulia
1 dl rypsiöljyä
2-3 rkl valkoviini- tai siideriviinietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä
3-4 rkl pieniä kapriksia

Kuori ja keitä perunat napakan kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja huuhdo kylmässä vedessä, jotta perunat jäähtyvät hieman.

Perunoiden kiehuessa kuutioi maustekurkku ja hienonna kevätsipuli. Sekoita kastiketta varten öljy, etikka ja mausteet. Lisää etikkaa ensin vain osa ja lisää makusi mukaan. kastike saa olla etikkaista, sillä peruna imee makuja tehokkaasti. Huomioi että etikkaa tulee myös kurkuista ja kapriksista.

Kuutioi perunat sekoituskulhoon. Lisää maustekurkut, kevätsipuli, kaprikset, kastike ja sekoita. Anna maustua huoneenlämmössä vartin verran. Maista ja säädä maku tarvittaessa.

Perunasalaattin kanssa maistuvat erityisesti loimulohi, suutarinlohi ja mätimousse.

Loimulohen, loimu-kylmäsavukirjolohen sekä suutarinlohen lisäkkeeksi suosittelen esimerkiksi tartarkastiketta tai piparjuurikermaa.

Helppo tartarkastike: 1dl kermaviiliä, 1 dl majoneesia ja 1 dl sinappikurkkusalaattia.

Piparjuurikerma: 1 dl kuohukermaa vaahdotettuna, 1 rkl piparjuuritahnaa, 0,5 tl sinappijauhetta, ripaus sokeria ja suolaa.

BLINIT

En paistanut blinejä tällä kerralla itse, vaan ostin valmiiksi paistettuja sopivan määrä. Ne osoittautuivat oikein hyviksi ja kun blinit kuumentaa pannulla runsaassa kirkastetussa voissa, ne menevät kyllä ihan omatekoisista.

Blinien kanssa on tarjolla Heimon Gourmet mätejä, hienonnettua makeaa sipulia sekä smetanaa.
Smetanan voi myös vaahdottaa, jolloin siitä tulee ilmavampaa ja vähemmän valuvaa.

Huom! Smetanan rasvaprosentin tulee kuitenkin olla korkea jotta se vaahtoutuu. Käyttämäni 20 % rasvaa sisältävä smertana ei vaahtoudu. Lisää se sellaisenaan.

Myös mätimousse ja sienikaviaari sopivat blinien täytteiksi.

Millaisia kalaruokia sinun joulupöytääsi kuuluu? Kuinka pitkälle haluat valmistaa ruokia itse ja mitä ostat valmiina?