Valloittava valkosuklaa-raparperijuustokakku, gluteeniton

Taas on toukokuu ja äitienpäivä aloittaa kevään juhlasesongin. Äitienpäiväaamuna syntyneenä vietän myös omaan juhlapäivääni samaisen viikonlopun tietämissä. Tämä kakku on omistettu omalle äidilleni ja joutaahan siitä myös itselleni synttärikakuksi.

Tähän reseptiin on yhdistetty äidiltä saamani mantelinen tyrni-mascarponetorttu, sekä joitain vuosia sitten kokeilemani mansikka-raparperi-valkosuklaajuustokakku, joka ei ihan onnistunut ekalla yrittämällä. Mutta siksihän näitä reseptejä kokeillaan, että välillä mokataan ja siitä opitaan seuraavaa kertaa varten.

Kakussa käytin raparperihilloa, jonka valmistin uuteen Minihillosokeriin. Kiva tuote, jossa sokerin määrää on vähennetty ja myös keittoaika on lyhyempi. Yksi paketti on sopiva määrä 1 kilolle marjoja (tuore tai pakastettu). Todella näppärä tuote, jolla valmistui erittäin makoisaa hilloa vähällä vaivalla. Erityisen sopiva tällaiselle pikkutaloudelle.

VALKOSUKLAA-RAPARPERIJUUSTOKAKKU (gluteeniton) 12 palaa

mantelipohja:
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
120 g mantelijauhetta
3/4 dl perunajauhoa
1,5 tl leivinjauhetta

raparperihillo:
250 g raparperia
70 g Dansukker Minihillosokeria
1-2 rkl vettä

juustokakkumassa:
5 dl Flora Vispiä
0,5 dl tomusokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
140 g valkosuklaata sulatettuna
3-4 liivatelehteä à 1,7 g (Dr. Oetker)
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
punaista elintarvikeväriä, esim. Dr. Oetker

koristeluun:
n. 100 g valkosuklaata raastetettuna

tarvikkeet:
24-26 cm irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokaspray

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat vuokaspraylla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Neljällä liivatteella kakusta saa hieman tanakamman. Kolmella massa jää pehmeämmäksi. Itse pidän enemmän pehmeämmästä rakenteesta.

Valmista ensin mantelipohja sekoittamalla yhteen mantelijauhe, perunajauho ja leivinjauhe.
Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Siivilöi jauhoseos munavaahtoon ja sekoita käännellen lastalla taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 25-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä ja tikkuun ei tartu pistettäessä taikinaa. Anna pohjan jäähtyä vuoassa.

Valmista raparperihillo laittamalla kattilaan raparperi, minihillosokeri ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen koko ajan sekoitellen 5 minuuttia. Laita syrjään jäähtymään. Huom. Voit käyttää juustokakkumassaan myös itselläsi jo valmiina olevaa raparperihilloa 3,5-4 dl.

Vaahdota Flora Vispi yhdessä tomusokerin kanssa. Vatkaa joukkoon tuorejuusto.

Purista liivatteiusta enin vesi ja liota kuumennettuun vesi-sitruunamehu seokseen. Vatkaa liivateseos huolellisesti juustomassan joukkoon.

Ota massasta erikseen n. 1/3 ja sekoita siihen jäähtynyt raparperihillo. Voit halutessasi värjätä massan hierman punertavammaksi muutamalla tipalla punaista elintarvikeväriä.

Sekoita loppuun massaan sulatettu valkosuklaa.

Ota kakkuvuoka ja paina mantelipohjaa kevyesti ohuemmaksi. Voitele vuoan reunat vuokaspraylla tai vuoraa foliolla tai leivinpaperilla.

Levitä mantelipohjan päälle 1/3 valkosuklaa massaa. Levitä sen päälle raparperijuustokakkumassa varovasti lusikoiden. Ja lopuksi vielä valkosuklaa massa päälimmäiseksi samoin varovasti lusikoiden.

Peitä vuoka tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Koristele valmis kakku raastetulla valkosuklaalla.

Onnea kaikille äideille!

Minihillosokeri saatu tuotenäytteenä.