Lumoavan herkullinen kinuski-omenapilvi

Resepti on kehitetty tilaustyönä Euro-East Oy:lle ja julkaistu Kespron ProS€NTTI-lehdessä 2/2017.

Mietin jotain uutta ja herkullista leivonnaista pääsiäisen juhlapöytään. Käytettävissä oli mm. sokeroitua maitotiivistettä, josta en ollut aiemmin tehnyt muuta kuin itsekeitettyä kinuskikastiketta. On muuten todella helppoa ja lopputulos mitä herkullisin! Valikoimasta löytyy myös valmiiksi keitetty versio – karamellisoitu maitotiiviste jota myös on käytetty tässä reseptissä.

Vinkki: Koska kondensoitua maitoa ei toistaiseksi saa laktoosittomana, voi sen sijaan käyttää kondensoitua kookosmaitoa.

Kakun toinen tärkeä komponentti on omenahillokejoka on helppo valmistaa ja sopii myös vaikka puuron tai viilin kanssa nautittavaksi. Reseptin calvados on vain mauste, joten sen voi halutessaan jättää pois. Käytä aina kiinteitä omenalaatuja

Alkuperäinen resepti on mitoitettu ammattikeittiöön, joten mitoitus on GN-järjestelmän mukainen.
Olen valmistanut kakusta myös kotikeittiöversion, joka on mitoitettu 23 cm rengasvuokaan. Resepti alempana. Kakusta saa gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta kakkupohjaa. Kakkuun voi tehdä myös pohjan käyttämällä keksirouhetta ja sulatettua voita. Esim 200 g gluteenittomia digestive-keksejä ja 50 g voisulaa.

KINUSKI-OMENAPILVI

40 palaa
GN1/1-65 (530x325x65 mm)

1 kpl valmis levykakkupohja (resepti)

0,800 kg Dovgan makeutettu maitotiiviste
0,500 kg tuorejuusto
0,500 kg maitorahka
1 l kuohukerma
4 tl vaniljasokeri
0,680 kg omenahilloketta
0,100 l omenamehu
0,018 kg liivate
0,397 kg Dovgan karamellisoitu maitotiiviste
0,140 kg mantelilastu, paahdettu

Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla.

Sekoita keskenään tuorejuusto, maitotiiviste ja vatkaa sähkövatkaimella 4 minuutin ajan kunnes rakenne sakenee.

Lisää rahka, omena ja kääntele joukkoon kermavaahto, mehuun liotettu liivate sekä 70 g mantelilastuja.

Kaada vuokaan kakkupohjan päälle ja hyydytä kylmässä 24h.

Leikkaa annospaloiksi ja koristele karamellisoidulla maitotiivisteellä ja mantelilastuilla.

Pienempi versio:

1 kpl kakkupohja (halk. 23 cm)
400 g Dovgan makeutettu maitotiivistettä
250 g tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
5 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
340 g omenahilloketta
0,5 dl omenamehua
5 liivatelehteä (á 2 g)
200 g Dovgan karamellisoitua maitotiivistettä
70 g paahdettuja mantelilastuja
Valmistusohje sama kuin yllä. Käytä vuoan voiteluun esimerkiksi vuokasprayta tai vuoraa tuorekelmulla. Älä käytä alumiinifoliota.

Kinuski-omenapilvi moussekakku on tämän herkun täysin vegaaninen versio.
Kokeile myös toista herkullista omena-reseptiäni, toffee-omenajuustokakkua sekä raparperi-kardemummaunelma juustokakkua.

32 Comments Lisää omasi

  1. Nimetön sanoo:

    Hei! Ohje kuulostaa ihanalta. Mitähän voisi käyttää valmiin Sharlotkan tilalla? Sopiiko esim omenahillo?

  2. Nimetön sanoo:

    Sharlotka on paistettua omenakuutiota eli ei niinkään hilloa. Hyvin kiinteää siis. Suosittelisin hauduttamaan itse omenapaloja sokerin kanssa kunnes ne hieman pehmenevät.

  3. Nimetön sanoo:

    Ihana kakku! Karamellisoitu maitotiiviste on tosi näppärää käyttää. Pitää laittaa tämä resepti talteen. Mä kokeilisin kyllä sitä keksipohjaa – on mun suosikkia!

  4. Nimetön sanoo:

    Oi mikä kaakku! Mullakin on kokemusta tuosta maitotiivisteestä vain kinuskin tekemisessä. Aika makiaahan se on, joten tuo rahka varmasti raikastaa kokonaisuuden just hyväksi 🙂

  5. Nimetön sanoo:

    Kinuskin, omenan ja mantelilastujen yhdistelmä on kyllä mahtava. Kakku näyttää myös tosi kauniilta!

  6. Nimetön sanoo:

    Aijai mikä kaunotar! Kelpais mulle… vaikka koko kakku 🙂

  7. Nimetön sanoo:

    Ah tämä todella näyttääkin lumoavan herkulliselta, kunpa saisin palan *pyyhkii suupieliä*

  8. Nimetön sanoo:

    Miksi hyytymisaika on 24h?

  9. Nimetön sanoo:

    Koska massa oli juuri sopivan kiinteää vuorokauden päästä.

  10. Nimetön sanoo:

    Oi ihana! Pitää testata!

  11. Nimetön sanoo:

    Nyt iski makuhermoon 😛

  12. Nimetön sanoo:

    Missä muuten noita sharlotka-omppupaloja myydään?

  13. Nimetön sanoo:

    Ainakin Citymarket ja jotkut S-Marketit myyvät. Kannattaa pyytää vaikka kauppiasta tilaamaan.

  14. Nimetön sanoo:

    Oli todella maistuvaa jouluaterian jälkiruokana, kiitos reseptistä!

  15. Nimetön sanoo:

    Tämä todellakin oli lumoavaa. Aivan ihana ohje 🙂 Onko kokemusta/oletusta miten pakastaminen sujuisi? Haluaisin pakastaa vierasvaraksi, onnistuisikohan koristeluineen? Mitä luulet? Kinuskihan jää noiden lastujen alle eli ei varmaan oo niin justiinsa vaikka ulkonäkö kärsii, mutta säilyyköhän rakenne?

  16. Nimetön sanoo:

    Kiitos! 🙂 Kakun voi hyvin pakastaa, sen rakenteen kärsimättä. Ja miksei myös koristeluineen. Kinuski tuskin on moksiskaan mutta mantelilastut eivät ehkä ole enää ihan niin rapeita.

  17. Nimetön sanoo:

    Hei! Ohje kuulostaa ihanalta. Mitähän voisi käyttää valmiin Sharlotkan tilalla? Sopiiko esim omenahillo?

  18. Nimetön sanoo:

    Sharlotka on paistettua omenakuutiota eli ei niinkään hilloa. Hyvin kiinteää siis. Suosittelisin hauduttamaan itse omenapaloja sokerin kanssa kunnes ne hieman pehmenevät.

  19. Nimetön sanoo:

    Ihana kakku! Karamellisoitu maitotiiviste on tosi näppärää käyttää. Pitää laittaa tämä resepti talteen. Mä kokeilisin kyllä sitä keksipohjaa – on mun suosikkia!

  20. Nimetön sanoo:

    Oi mikä kaakku! Mullakin on kokemusta tuosta maitotiivisteestä vain kinuskin tekemisessä. Aika makiaahan se on, joten tuo rahka varmasti raikastaa kokonaisuuden just hyväksi 🙂

  21. Nimetön sanoo:

    Kinuskin, omenan ja mantelilastujen yhdistelmä on kyllä mahtava. Kakku näyttää myös tosi kauniilta!

  22. Nimetön sanoo:

    Aijai mikä kaunotar! Kelpais mulle… vaikka koko kakku 🙂

  23. Nimetön sanoo:

    Ah tämä todella näyttääkin lumoavan herkulliselta, kunpa saisin palan *pyyhkii suupieliä*

  24. Nimetön sanoo:

    Miksi hyytymisaika on 24h?

  25. Nimetön sanoo:

    Koska massa oli juuri sopivan kiinteää vuorokauden päästä.

  26. Nimetön sanoo:

    Oi ihana! Pitää testata!

  27. Nimetön sanoo:

    Nyt iski makuhermoon 😛

  28. Nimetön sanoo:

    Missä muuten noita sharlotka-omppupaloja myydään?

  29. Nimetön sanoo:

    Ainakin Citymarket ja jotkut S-Marketit myyvät. Kannattaa pyytää vaikka kauppiasta tilaamaan.

  30. Nimetön sanoo:

    Oli todella maistuvaa jouluaterian jälkiruokana, kiitos reseptistä!

  31. Nimetön sanoo:

    Tämä todellakin oli lumoavaa. Aivan ihana ohje 🙂 Onko kokemusta/oletusta miten pakastaminen sujuisi? Haluaisin pakastaa vierasvaraksi, onnistuisikohan koristeluineen? Mitä luulet? Kinuskihan jää noiden lastujen alle eli ei varmaan oo niin justiinsa vaikka ulkonäkö kärsii, mutta säilyyköhän rakenne?

  32. Nimetön sanoo:

    Kiitos! 🙂 Kakun voi hyvin pakastaa, sen rakenteen kärsimättä. Ja miksei myös koristeluineen. Kinuski tuskin on moksiskaan mutta mantelilastut eivät ehkä ole enää ihan niin rapeita.

Vastaa