Pilven pehmeä kinuski-päärynä juustokakku mantelipohjalla

VALMISTUSOHJE

Päärynähilloke:
Kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Laita päärynäkuutiot, kanelitanko (vaniljatanko, jos käytät), omenamehu ja hillosokeri kattilaan. Kuumenna seos ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmenneet ja hilloke sakeutunut. Sekoita joukkoon vaniljauute. Poista kanelitanko (ja vaniljatanko jos käytit) ja laita kuumana puhtaaseen tiiviisti suljettavaan purkkiin.  Sulje purkki ja ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Säilytä kylmässä.

Mantelipohja:
Pingota 23 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat ja jauhota mantelijauholla.

Sekoita mantelijauhe, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi vähintään 5 minuutin ajan. Siivilöi jauhoseos munavaahdon pinnalle ja sekoita ne varovasti lastalla käännellen. Kaada taikina vuokaan ja kopauta vuoka sen jälkeen pöytää vasten, jotta taikinasta poistuvat ilmakuplat ja pinta tasoittuu.

Paista 180 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia alatasolla. Paistumista kannattaa seurata, ettei pohja pääse palamaan. Kypsyyttä voi kokeilla reunasta tulitikulla. Anna pohjan jäähtyä hyvin.

Leikkaa mantelipohjasta yläosa pois, jotta pohja ohenee ja pinta tasoittuu. Aseta pohja 23 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle on pingotettu leivinpaperi tai laitettu kakkukartonki ja sisäpinnalle asetettu reunakalvo. Suihkauta reunakalvon pintaan hieman vuokasprayta.

Juustokakkumassa:
Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla.

Sekoita keskenään tuorejuusto, maitotiiviste ja vatkaa sähkövatkaimella 4 minuutin ajan kunnes rakenne sakenee.

Lisää rahka, päärynähilloke ja kääntele joukkoon kermavaahto, mehuun liotettu liivate sekä 35 g mantelilastuja.

Kaada vuokaan mantelipohjan päälle ja hyydytä kylmässä 24h.

Poista kakku vuoasta ja irrota varovasti reunakalvo.

Viimeistele kakku ripottelemalla pinnalle paahdettuja mantelilastuja.
Laita puolikas liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Laita kinuskikastike lämmönkestävään astiaan ja kuumenna se. Purista liivate kuivaksi ja sekoita hyvin kuuman kinuskikastikkeeseen. Siirrä hieman jäähtynyt kinuski pursotuspussiin, sulje pussin pää hyvin ja anna jäähtyä vielä hetki. Leikkaa pussin pää auki ja rannuta kakun pinta kinuskilla.

Säilytä kakku peitettynä kylmässä.