Kesäisen raikas raparperi-kardemummaunelma juustokakku, myös gluteeniton

Raparperisesongin kunniaksi päätin tehdä uuden makuversion parin vuoden takaisesta kinuski-omenapilvi -juustokakusta, josta on tullut yksi blogin rakastetuimmista resepteistä. On ollut sydäntä lämmittävää saada palautetta lukijoilta, jotka ovat tykänneet reseptistä niin paljon, että tekevät sitä säännöllisesti.

Omenan tilalle valitsin sesongissa olevan raparperin, joka kuuluu omiin lempimakuihini ja sille mausteeksi hieman kardemummaa ja vaniljaa.

Raparperia näkyy ainakin marketeissa olevan vielä runsaasti tarjolla, joten kannattaa hakea heti kunnon satsi raparperihilloa varten.

Tähän kakkuun tein keksipohjan, joka on myös helppo muokata gluteenittomaksi. Tällöin kannattaa keksimurun joukkoon lisätä 1/4 tl jauhettua kardemummaa. Itse käytin tässä pohjassa 175 g Domino kardemumma -keksejä täytteineen sekä 75 g Digestive-keksejä.

Kakun koristeina on käytetty Mimisin uutuutta, ruusupegoniaa. Se muistuttaa ulkonäöltään paljon aitoa ruusua hehkuen upeissa punaisen, vaaleanpunaisen ja valkoisen sävyissä. Maultaan ruusupegonian rapeat terälehdet muistuttavat kirpeää vihreää omenaa.

Vihreänä lehtenä käytin Mimis kukkaportulakkaa, jossa on kauniin malliset paksuhkot lehdet.

Mimisin syötävät kukat ja versot saa nyt myös verkkokaupasta tuoreina suoraan kotiin.

Kakun voi valmistaa myös ilman kiillettä. Itse halusin lisätä sen tuomaan väriä ja raikasta raparperin makua.

RAPARPERI-KARDEMUMMAUNELMA (n. 20 palaa), myös gluteeniton

pohja:
250 g keksejä (tavallisia tai gluteenittomia)
70 g voisulaa

täyte:
2,5 dl vaniljaista raparperi-kardemummahilloa (katso resepti)
5 dl kuohu- tai vispikermaa
2 tl Dansukker vaniljasokeria
250 g maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa / maitotiivistettä
250 g maitorahkaa
5 liivatelehteä (á 2 g)
0,5 dl seljankukkamehua kuumennettuna (tai muuta vaaleaa mehua)
35 g mantelilastuja kevyesti paahdettuna

raparperikiille:
200 g raparperia paloiteltuna
4 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
(tippa punaista Dr Oetkerin geeliväriä)
1,5 dl Dansukker hyytelösokeria

koristeluun:
syötäviä kukkia:
Mimis ruusupegoniaa punaisena ja vaaleanpunaisena, kukkaportulakkaa

tarvikkeet:
23 sentin pyöreä irtopohjavuoka
leivinpaperia
vuokasprayta
10 senttistä reunakalvoa
tuorekelmua

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Suihkauta vuoan reunoille hieman vuokasprayta, jotta reunakalvo tarttuu reunoihin. Vuokaspraytä kannattaa suihkauttaa myös reunakalvon sisäpuolelle.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Valmista kakkupohja jauhamalla keksit teholeikkurissa. Sekoita joukkoon voisula ja painele seos tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään odottamaan.

Vaahdota kerma ja mausta vaniljasokerilla. Laita toiseen kulhoon tuorejuusto sekä kondensoitu maito ja vaahdota neljä minuuttia, kunnes seos sakenee kuohkeaksi. Vatkaa seokseen maitorahka sekä raparperi-kardemummahillo. Kääntele kermavaahto joukkoon lastalla.

Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan mehuun. Sekoita liivateliemi ohuena nauhan täytteeseen koko ajan huolellisesti sekoittaen. Lisää samalla seokseen paahdetut mantelilastut.

Kaada täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Voit kopauttaa vuoan pöytää vasten pari kertaa, jotta ilmataskut poistuvat. Peitä vuoka tuorekelmulla (älä foliolla) ja anna kakun hyytyä seuraan päivään.

Kiillettä varten valmista ensin raparperimehu. Laita raparperipalat, vesi ja sitruunamehu kasariin ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia sekoittamatta. Siivilöi mehu huolellisesti valuttamalla.
Raparperimehua pitäisi tulla vähintään 3 dl.

Mittaa 3dl mehua kasariin ja kiehauta. Sekoita joukkoon hyytelösokeri erissä hyvin sekoitellen. Kiehauta seos nopeasti ja ota liedeltä. Sekoittele kunnes seos jäähtyy ja alkaa paksuuntua. Voit halutessasi lisätä tipan elintarvikeväriä saadaksesi kirkkaamaan värin.
Lusikoi varovasti pienissä erissä levittäen kakun pinnalle, kunnes olet saanut aikaiseksi kauniin kiilteen. Peitä uudelleen tuorekelmulla ja anna hyytyä kylmässä noin tunti.

Koristele kakun pinta halutessasi syötävillä kukilla, versoilla ja yrteillä.

Kakku kannattaa leikata terävällä veitsellä.