Ananaskeikauskakku on todellinen lapsuuteni klassikkoleivonnainen 70-luvulta ja Victoria Sponge Cake on vastaavasti kaikkien rakastama brittileivonnainen aina 1800-luvulta. Tämän kakun reseptin löydettyäni sitä oli päästävä kokeilemaan viipymättä.
Kakussa on jotain hyvin kesäistä, vaikka en ananaksia kesähedelmiksi mielläkään. Jotenkin vain mieleen tulivat heti kesän puutarhajuhlat ja kahvikutsut. Ananaksen tilalla voi hyvin käyttää myös omenaa tai päärynää.
Mehevä kakkupohja ei kaipaa lisäkostuketta täytteiden lisäksi. Kakkua varten valmistin herkullisen helppotekoisen kirsikkahillon. Täytteeksi sopii myös Victoria-kakkuun perinteisesti kuuluva vadelmahillo.
KIRSIKKA-ANANASKEIKAUSTÄYTEKAKKU (10-12 palaa), myös gluteeniton
pohjat:
2 rkl Dansukker ruoko- tai kidesokeria
1 prk ananasrenkaita omassa mehussaan (neljä rengasta)
8 säilykekirsikkaa tai 4 tuoretta halkaistuna
1 dl ananaslientä
250 g voisulaa hieman jäähtyneenä
250 g Dansukker kidesokeria
300 g vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
1 tl Dansukker vaniljasokeria
4 isoa kananmunaa
täyte:
kirsikkahilloa
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna
2 rkl Dansukker tomusokeria
1 tl Dansukker vaniljasokeria
koristeluun:
tomusokeria
kirsikoita
Uuninlämpö 180 astetta
2 kpl 23 sentin pyöreää kakkuvuokaa
vuokasprayta
leivinpaperia
Voitele vuoat vuokaspraylla ja vuoraa vuoan pohja vielä leivinpaperiympyrällä.
Sirottele toisen vuoan pohjalle 2 rkl sokeria ja asettele sen päälle puoliksi leikatut ja kuivaksi taputellut ananasrenkaat. Laita palojen väliin säilykekirsikka tai käytä puolitettuja tuoreita kirsikoita.
Mittaa kulhoon ananasmehu, voisula, sokeri, jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja munat. Vatkaa kunnes ainekset ovat sekoittuneet tasaiseksi taikinaksi. Taikina on melko juoksevaa. Jaa taikina kumpaankin vuokaan.
Paista uunin keskitasolla 30 minuuttia, kunnes tikkuun ei koittaessa enää jää taikinaa.
Anna pohjien jäähtyä vuoissaan.
Vaahdota kerma yhdessä tomu- ja vaniljasokerin kanssa kiinteäksi vaahdoksi.
Kumoa kakkupohjat ja poista pohjapaperit varovasti. Aseta tavallinen kakkupohja tarjoilualustalle ja levitä sille ensin kirsikkahillo. Levitä päälle kermavaahto lusikoiden tai tee pursotinpussin avulla . kauniita palloja. Laita varovasti päällimmäiseksi ananaskeikauskakku, siivilöi pinnalle tomusokeria ja koristele vielä halutessasi kirsikanpuolikkailla.
