Kevään herkullisin passion-vaniljajuustokakku

Pääsiäinen on todellista juustokakkujen kulta-aikaa, mikäli somen ja blogien kakkupostauksia on uskominen. On ollut hauska nähdä toinen toistaan kauniimmin koristeltuja luomuksia. Käsillä oleva passionhedelmäsesonki on näkynyt myös kakkujen makumaailmoissa mm. mangon makuparina.

Passionhedelmä kärkenä lähden itsekin juustokakkua suunnittelemaan pääsiäisenpyhiksi jo hyvissä ajoin. Kysyin mieheltäni millaisen kakun hän haluaisi ja vastaus oli hyvin selkeä; \”Kunhan siinä on erittäin paksu keksipohja, jossa on paljon voita sekä vaniljajuustokakkua maltillisesti, niin muutoin ei maulla väliä\”.

Otin juustokakun pohjaksi pari aiempaa reseptiäni: Mansikka-vaniljajuustokakku sekä Passion pannacotta. En halunnut tehdä kakusta pääsiäisteemaista, vaan sellaisen joka sopii tarjottavaksi milloin vain. Kiilteestä halusin tässä nimeomaan pehmeän ja herkullisesti hivenen valuvan.

Somepostauksissa monet ovat kauhistelleet passionhedelmien kovaa hintaa ja itsekin olen joskus käyttänyt huomattavan summan rahaa saadakseni aikaiseksi isomman määrän passionpyrettä. Siispä hankin tällä kerralla Heinon tukusta kilon valmista passionpyrettä pakasteena. Sulatettu tuote ei kylläkään ole pyrettä siinä mielessä kuin voisi olettaa, vaan ihan sitä samaa mehua jota saa itsekin aikaiseksi kun puristaa hedelmän sisukset siivilän läpi.

Passionpyreen maku on kuitenkin sen verran hapan ja voimakas, että kovin suuria määriä sitä ei edes tarvita. Tein itse myös makuestin valmispyreen ja omatekoisen välillä ja omatekoinen oli aavistuksen vähemmän hapanta. Samalla sain testattua myös pyreen keskimääräisen saannon tuoreista hedelmistä.

Hintavertailuna mainittakoon että kilon passionpyreepakaste maksaa 12,40 € ja kilo tuoreita passionhedelmiä 8,71 €. Kaksi hedelmää painaa 9 g (maksoi n. 80 senttiä) ja niistä saa n. yhden ruokalusikallisen valmista pyrettä, joka ei monta grammaa paina.

Voit myös halutessasi käyttää kiilteeseen koko passionhedelmän sisuksen siemenineen.

Tätä juustokakkua tehdessä ilmeni myös seikka, joka on varmasti monen kotileipurin mieleen. Tämän kakun voi hyvin valmistaa kaksi päivää etukäteen tekeytymään. Itse asiassa suosittelen tekemään niin, koska maut ehtivät tekeytyä ja tasoittua siinä ajassa. Makumuutos parin päivän päästä oli aika huomattava verrattuna päiväntuoreeseen kakkuun. Kun juhlakiireet siis alkavat, tee tämä kakku ensin ja muut vasta myöhemmin. Juustokakku on todella täyteläistä, joten sinänsä pienestä kakusta riittää hyvin12-15 hengelle.

Kokeile Digestive-kekseistä myös ihanaa suklaa-vadelmatorttua, tai Tinskun hauskoja keksikuppeja, jotka sopivat niin suolaisiin kuin makeisiin tarjottaviin.

PASSION-VANILJAJUUSTOKAKKU (12-15 palaa)

pohja:
300 g Digestive-keksejä hienonnettuna
100 g voisulaa

juustokakku:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl kuohukermaa
1 dl kreikkalaista jogurttia
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljauutetta
(tai 0,5 tl jauhettua vaniljatankoa)
3 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
3 liivatelehteä (à 2 g)

kiille:
4-6 rkl passionpyrettä (8-12 tuoretta hedelmää)
1 dl lemon curdia
1,5 rkl kuumaa vettä
1 liivatelehti

koristeluun:
Mimis pelargonian kukkia ja rautayrttiä
minttua
passionhedelmää
ananaskirsikoita

tarvikkeet:
20 cm pyöreä irtopohjavuoka
leivinpaperia
tuorekelmua
vuokaspray

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat vuokaspaylla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.

Sekoita hienonnettujen keksien sekaan voisula ja painele massa vuoan pohjalle tasaiseksi tiiviiksi kerrokseksi. Laita kylmään kovettumaan.

Vatkaa kerma tukevaksi vaahdoksi. Lisää sokeri parissa erässä vatkauksen aikana. Sekoita toisessa kulhossa keskenään tuorejuusto sekä jogurtti ja mausta vaniljalla.

Kuumenna sitruunamehuja vesi. Purista kolmesta liivatteesta enin vesi pois ja liuota kuumaan sitruunaveteen.

Lisää kermavaahto juustoseokseen ja sekoita joukkoon liivateseos ohuena nauhana sekoittaen koko ajan.

Levitä kakkumassa keksipohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita kylmään odottamaan.

Sekoita lemon curd ja passionpyree tasaiseksi seokseksi. Passion pyrettä kannattaa lisätä vähitellen maistellen, koska se on melko voimakasta. Sulata liivate kuumaan veteen ja sekoita tasaisesti kiilleseokseen. Levitä kiille varovasti lusikoiden kakun pinnalle. Peitä kakku tuorekelmulla ja anna hyytyä. Kakku on parhaimmillaan parin päivän päästä.

Koristele esim. syötävillä kukilla, mintulla ja tuoreella passionhedelmällä. Itse valitsin koristeluun Mimis syötävistä kukkista pelargonian ja tumman lilan rautayrtin.